Variációk egy témára: csigák

Lassan becsöngetnek...

Csigavariációkat mutatok, amiket becsomagolhatunk a gyerekeknek tízóraira, uzsonnára.

A kész csigák jellemzően kiválóan tűrik a fagyasztást: frissen, teljes kihűlés után egyesével folpack-ba csomagolva tegyük fagyasztóba, fogyasztás előtt kivéve, szobahőmérsékleten kiolvadva már kínálhatjuk is!

Jöjjenek a nagy klasszikus kakaós csigák :-)


Villámgyors, kelesztés-hajtogatás nélküli, elronthatatlan:

Ugyanez, csak némi kókusszal turbózva!

Hajtogatott... Semmi pánik, fázisfotókkal, pofonegyszerűen, nagyon-nagyon megéri a ráfordított többletmunka :-)

Ez is hajtogatós, de duplán csavarodós kakaós csiga, nagyon finom!

A sok édes után két sós kakukktojás :-)

Egy sajtos csiga - semmi kelesztés és hajtogatás:

S egy melegszendvics-csiga, kész leveles tésztából - na ez igazán csak frissen jó!

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Ritkán levesezünk, de ha igen, akkor az jellemzően a sűrű leves kategória.

Ahogy ez is: sűrű, mégsem nehéz, az almától és édesburgonyától édeskés, a tárkonytól pikáns, a tejszíntől selymes.

Finom volt!

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kicsi fej lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg darált hús (sertés vagy sertés-marha vegyesen)
• 30 dkg édesburgonya (vagy szezonjában sütőtök)
• 2 közepes nagyságú, édeskés alma
• 5 dkg bulgur
• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• só és bors
• morzsolt tárkony

A darált húst ízesítjük zúzott fokhagymával, finomra reszelt lila hagymával, sóval és borssal, alaposan összegyúrjuk, és apró dió nagyságú gombócokat formálunk belőle vizes kézzel.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kevés olajon puhára pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. 

Ha forr, beletesszük a húsgombócokat, s 10-15 percig csendes forrásban tartva főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb kockákra vágott édesburgonyát (vagy szezonjában sütőtököt), az átmosott, lecsepegtetett bulgurt, s további 10 percig főzzük.

A főzés végén adjuk csak hozzá a megmosott, hámozás nélkül kockákra vágott almát.

Vékony sugárban belecsurgatjuk a tejszínt, sóval, borssal, ízlés szerinti mennyiségű tárkonnyal ízesítjük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A bulgur sok folyadékot felvesz, a főzés végén tudjuk beállítani a levesünk sűrűségét.

Azon forrón, puha kenyérrel tálaljuk.

Gesztenyés puszedli

Stahl Judit gesztenyés csillagainak átdolgozott kiadása.

A cukrot teljesen kihagytam belőle, a gesztenyemassza szerintem pont elég édes, ellenben tettem bele egy fél tábla 90%-os csokoládét...

Mit mondjak?

Elég jó lett :-)))

Gesztenyés puszedli

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

• 25 dkg gesztenyemassza
• 5 dkg étcsokoládé
• 7 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 2-3 dkg liszt (ha nagy volt a tojás, mehet a 3 dkg)

A forgatáshoz:

• 2-3 ek finom szemű kristálycukor - ez akár el is maradhat

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni, majd villával/krumplinyomóval törjük össze.

Adjuk hozzá a puha vajat, a tojást, a durvára vágott étcsokoládét s a lisztet, gyúrjuk össze.

Két tenyerünk között formáljuk belőle diónyi nagyságú gombócokat, gyengéden hempergessük meg kristálycukorban.

A cukorban hempergetést el is hagyhatjuk, a cukortól egy kicsit ropogós lesz a külseje, de anélkül is remek lesz!

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a gesztenyegolyókat, és 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.

Szilvás-almás galette

Pofonegyszerű, ropogós tésztájú, bármilyen gyümölccsel (sőt bármilyen zöldséggel!) megrakható sütemény.

Elronthatatlan, nagyon finom!

Szilvás-almás galette

Elkészítési idő: 20 perc + 30 perc hűtés + 25 perc sütés

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek porcukor
• 1 ek natúr joghurt/kefír/tejföl
• 1-2 ek hideg víz
• csipet só

A töltelékhez:

• 1-2 db keményebb húsú alma
• 6-8 db szilva
• 2 ek (nád)cukor
• 1 késhegynyi őrölt kardamom
• 1 tk vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 1 tk étkezési keményítő

A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a cukrot, sót, a tejterméket és a vizet, s tésztává gyúrjuk.

Azon frissiben sütőpapírra tesszük, s folpack alatt 25-30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk.

Folpack alatt nyújtva nem kell lisztezni, a tészta nem ragad, nem szakad! Így kinyújtva, sütőpapírral együtt egy tálcára/tányérra átemelve hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, előkészítjük a gyümölcsöket.

Az almát megmossuk, pucolás nélkül félbevágjuk, magházát kiemeljük, s karcsú szeletekre vágjuk.

A szilvát megmossuk, hosszanti irányban elfelezzük, magját kivesszük, s a szilvafeleket még hosszában kettévágjuk.

Egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, a cukorral és a keményítővel.

A kihűtött tészta felületét sziromszerűen kirakosgatjuk a fűszerezett gyümölcsökkel úgy, hogy körben a peremén kb. 2 cm üresen maradjon.

Mire a gyümölcsöket elrendezzük, a tészta visszalágyul annyira, hogy a peremét visszahajtogassuk körbe-körbe töredezés nélkül.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kb. 20-25 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük a galette-et.

Langyosra hűlve, éles késsel cikkekre vágva kínáljuk.

Egyéb galette-ek még ITT

Pásztor pite

Avagy a maradék pörkölt új ruhája :-)))

Pásztor pite

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 60 dkg sertéscomb/lapocka vagy csirkemell filé
• 2 tk őrölt pirospaprika
• só és bors
• 20 dkg zöldborsó
• 15 dkg kukorica
• 2 szál sárgarépa
• 15 dkg zöldbab
• néhány rózsa brokkoli vagy karfiol

A tetejére:

• 60 dkg krumpli
• 2 tojás
• 1 dl tejföl
• 10-15 dkg reszelt sajt
• só és bors

A húsból hagyományos módon pörköltet készítünk: a vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk, zsiradékban üvegesre pároljuk. Elkeverjük benne az őrölt paprikát, csöpp vizet öntünk alá, felforraljuk (így nem ég meg a paprika a hirtelen hőtől).

Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, élénk tűzön kevergetve fehéredésig pirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, s takaréklángon, fedő alatt, főzés közben pici vizet aláöntve puhára főzzük.

A zöldségeket kevés zsiradékon megpároljuk, majd a készre főtt pörkölthöz keverjük, s a keveréket tűzálló tálba/tepsibe simítjuk.

A krumplit közben megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat, a reszelt sajtot és ízesítjük.

A zöldséges pörkölt tetejére simítjuk, és 200 fokos sütőben a krumplikéreg színesedéséig sütjük.

Kapros-túrós pogácsa

- Húúúúúúúú, de jó ez a pogácsa! Hol szerezted?

- Én sütöttem...

- Nnnnnnnnna, ez az igazi pogácsa! Eszek is még egyet...

Ez a párbeszéd zajlott le közöttünk a friss pogácsák felett :-))

Az utóbbi idők legjobb pogácsája lett, langyosan abbahagyhatatlan, de a túrónak köszönhetően másnap is friss, finom!

Az új kenyér ünnepére próbáljátok ki nyugodtan!

Kapros-túrós pogácsa

Elkészítési idő: 120 perc + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 20 dkg zsír/25 dkg vaj
• 1 dl tej
• 2,5 dkg élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 tk szárított kapor/1 csokor friss kapor finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 1 mk őrölt bors

A tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 10 dkg reszelt sajt

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Mély tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a túrót, a zsírt vagy a vajat, az egész tojást és a másik tojás sárgáját, majd belekeverjük a felfutott élesztőt is. Ízesítjük sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és a kaporral.

A tejfölt apránként adagoljuk hozzá, a végleges mennyiség függ a tojás nagyságától és a túró lágyságától, savósságától.

Rugalmas, sima tésztát dagasztunk, majd a tálat lefedve a tésztát hűtőbe tesszük pihenni 2-3 órára, de akár egész éjszakára is.

A pihentetett, hűtőhideg tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk és hajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát be középre. Bal szélső harmadát be középre, jobb szélső harmadát be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk.

Letakarjuk egy konyharuhával, 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást-hajtogást-pihentetést még egyszer megismételjük.

A kétszer hajtogatott, pihentetett tésztát kb. másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és nem túl kicsi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk a pogácsákat.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, egymáshoz ne túl közel, s újabb 20 percig pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsák tetejét lekenjük a tojás fehérjével,  mindegyikre 1-1 csipet reszelt sajtot teszünk, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Gyors zakuszka

Ha itt a padlizsán-, paradicsom- és paprikaszezon, akkor bizony itt a zakuszka-szezon is!

Ez egy gyors, frissen fogyasztandó adagra szóló recept, aki viszont szeretné ezeket az ízeket télen is élvezni, ITT megtalálja, hogyan készül az eredeti zakuszka!

A krém mehet szendvicsre, pizzára, húsok mellé mártásként, de húst  vagy májat is süthetünk benne, sőt tésztaszószként is remek, csak a fantázia szab határt a felhasználásának :-)

Gyors zakuszka

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes méretű padlizsán
• 4 db közepes méretű paradicsom
• 4 db kápia paprika
• só és bors
• 1 tk méz
• olaj

A padlizsánt megmossuk, hosszábban kettévágjuk, húsát éles késsel átlósan bevágjuk, megsózzuk, vágott felével felfelé sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire fektetjük.

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát nem túl vékony cikkekre vágjuk, a fokhagyma gerezdeket elfelezzük.

A paradicsomot és a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, elnegyedeljük.

Az így előkészített zöldségeket a padlizsán mellé tesszük a tepsibe, meghintjük sóval, vékonyan meglocsoljuk olajjal, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük a zöldségeket.

Nem baj, ha néhol karamellizálódnak is!

Ha a zöldségek puhára sültek, sütőből kivéve hagyjuk picit hűlni.

A padlizsán húsát kanalazzuk ki a héjából, tegyük át késes betétű robotgépbe. Adjuk hozzá a sült hagymákat, paprikát, paradicsomot, majd zúzzuk az egészet nem teljesen homogén krémmé.

Ízesítsük sóval, borssal kanálnyi mézzel.

Hűtőben, zárt üvegben 1 hétig eláll.