Sütőtökös-csokis kalács

Egyre inkább kalács-sütő idő van...

És sütőtökszezon is, akkor tehát sütőtökös kalács!

Nagyon finom lett, puha, foszlós, benne a lágyan olvadó csoki, s mivel ez egy igen termetes jószág lett, így még 3 nap múlva is volt belőle - jelentem, még akkor is csodajó volt!

Sütőtökös-csokis kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 1 tojás

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

A dagasztást kezdjük 45 dkg liszttel, és menet közben nézzünk rá: ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet, ha viszont nem akarna összeállni, kevés tejjel lágyítsunk a tésztán.

A liszt mennyisége a tojás nagyságától, a sült tök nedvességtartalmától függ nagyban, nekem most nagyon szaftos, lédús tök volt itthon.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, a joghurtot/kefírt langyosítsuk meg. Keverjük el benne a mézet, tördeljük bele az élesztőt (vagy adjuk hozzá a porélesztőt), és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Egy tálban keverjük össze a tojást a sült tök pürével, adjuk hozzá a lisztet, a mézeskalács fűszert és a felfuttatott kefíres-mézes élesztőt.

Dagasszuk tésztává, s konyharuhával letakart tálban, langyos helyen kelesszük duplájára.

Ha a tészta megkelt, finoman gyúrjuk át lisztezett munkalapon, s nyújtsuk ki kb. 25x50 cm téglalappá.

Szórjuk a tészta felületére a durvára vágott csokoládét.

Hosszabbik szélén mindkét oldalon hajtsuk be egy ujjnyi csíkban, és a rövidebbik oldala felől tekerjük fel, mint egy beiglit.

Egy dundi tésztatekercset kapunk, melyet helyezzünk egy kivajazott-kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt szögletes (kb. 20x25 cm-es) sütőformába/jénaiba.

(A kalács természetesen hosszabbik oldala felől is feltekerhető, ilyenkor ne nyújtsuk olyan hosszúra, s a szeletek is kisebbek lesznek majd. A sütési idő is jócskán lerövidül ebben a formában!)

Tetejét kenjük le egy felvert, egész tojással.

Hideg sütőben kezdjük a sütést.

A sütő aljába tegyünk egy edényke vizet, s kezdjük el melegíteni 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).

Míg a sütő eléri a 180 fokot, a kalács újra megkel, s aztán elkezd sülni.

Mivel ez egy vastag kalács, idő kell, míg átsül, kb. 55-60 perc. Félidőben érdemes a tetejét könnyedén leborítani alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon, megégjen!

A sütési idő letelte után tegyük át egy rácsra, hogy alul-felül tudjon hűlni, szellőzni, és hagyjuk langyosra hűlni, utána szeleteljük.

A tárolása nem igényel különösebbet, a vágott felületre borítsunk egy alufóliát és kész, nem kell csomagolni semmibe.

Vörös lencsés, almás sütőtök krémleves...

... vajban pirított kaláccsal.

Huh, de jó volt!

Vörös lencsés, almás sütőtök krémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg vörös lencse 
• 25 dkg nyers sütőtök, tisztítva mérve
• 1 db nagyobb édes alma
• só és bors
• kakukkfű
• 2 dl habtejszín - opcionális, kimaradhat

A tálaláshoz:

• személyenként 2 szelet kalács
• vaj
• 1 ek méz

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s kevés olajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt, és a megmosott vörös lencsét, felöntjük vízzel, amennyi bőven ellepi, és puhára főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a hámozott, felkockázott almát is, s további 1-2 percig főzzük.

Ha minden alapanyag puha, botmixerrel krémesre zúzzuk.

Ízesítjük sóval, borssal és kakukkfűvel, kiforraljuk.

Ha tejszínnel dúsítanánk, ekkor tegyük bele, és ezzel együtt forraljuk ki 1 perc alatt.

A kalácsok mindkét oldalát megvajazzuk, és forróra hevített száraz serpenyőben 1-1 perc alatt mindkét oldalát ropogósra pirítjuk.

A levest azon forrón tányérba/csészébe merjük, tetejére kevés mézet csurgatunk (s meghinthetjük frissen őrölt borssal is!), és a ropogósra pirult vajas kaláccsal kínáljuk.

Sütőtök krémes tészta ropogós kolbászmorzsával

Térdig járunk a sütőtök-szezonban :-) Így hát jönnek majd sorban a sütőtökös receptek!

A sütőtök most tésztaszósszá vált, villámgyorsan elkészül, plána akkor, ha van otthon már korábban megsütött tök!

Az édeskés mártáshoz kifejezetten jól passzolt a ropogósra sütött, morzsás kolbász, aki szereti, válasszon csípős fajtát - mert úgy még jobb!

Sütőtök krémes tészta ropogós kolbászmorzsával

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 35 dkg sült sütőtök húsa
• 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű habtejszín)
• só és bors

A tetejére:

• 15 dkg (csípős) lángolt kolbász

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s kevés olajon egészen puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a sült sütőtök húsát, elkeverjük, a tököt fakanállal/villával össze is törjük.

Átforraljuk, majd felöntjük a tejszínnel, ízesítjük sóval és borssal, s még egyszer kiforraljuk.

A kolbász héját lehúzzuk, a kolbászhúst elmorzsoljuk.

Száraz serpenyőt hevítünk egészen forróra, beletesszük a kolbászmorzsát, és élénk tűzön, néhányszor átkeverve ropogósra sütjük.

A sütőtökös mártást frissen kifőzött tésztára kanalazzuk, megszórjuk a kolbászmorzsákkal.

Aki szereti, reszelt sajtot is tehet a tetejére!

Rántott sütőtök

Először kóstoltuk, de valószínűleg nem utoljára :-)

Meghökkentően nagyon finom, tessék bátran kipróbálni sütőtök-szezonban!

Rántott sütőtök

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 sütőtök "nyele", ahol nincsenek még magok

A bundázáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• só és bors
• ízlés szerint egyéb fűszerek, nálam most friss rozmaring

A sütéshez:

• bő olaj

A sütőtök "nyelét" leválasztjuk, végét levágjuk, meghámozzuk.

Nagyon éles késsel óvatosan kb. 3 mm vastagságú szeleteket vágunk belőle, meghintjük kevés sóval.

Hagyományos módon bepanírozzuk: lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártjuk a szeleteket. A tojást érdemes ízesíteni valamilyen finom zöldfűszerrel, pl. rozmaring, bazsalikom, kakukkfű.

Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd a bundás tökkorongokat közepes energián kisütjük.

A tök nyers. Hagyjunk neki időt, hogy a panír alatt kissé megpuhulhasson, olyan tempóban süssük ki, mintha hús lenne!

Ha kisült, szedjük a szeleteket konyhai papírtörlőre.

Jól illik mellé a fűszeres steak burgonya, egy fetás-tejfölös mártogatós és/vagy friss saláta!

Duplán körtés, diós pite

Duplán körtés: alul körtelekvár, a dióhab fölött pedig friss körte, mindez omlós tésztakehelyben.

Igazi őszi ízek, nagyon finom volt!

Duplán körtés, diós pite

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 2 tojás
• csipet só

A dióhabhoz:

• 3 tojás
• 20 dkg darált dió
• 2 cs vaníliás cukor
• 10 dkg cukor
• 1-2 tk rum (vagy rumaroma)
• körtelekvár (ha nincs, teljesen jó a sárgabarack vagy a szilva is!)

A tetejére:

• 1-2 érett, de kemény húsú körte

Az omlós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Egy piteformát kivajazunk, s azon frissiben kibéleljük a tésztával, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Ha a tészta áthűlt, tetejét borítsuk le sütőpapírral, szórjuk meg a felületét nyers rizzsel, babbal, és 180 fokosra melegített sütőben 15 percig sütjük - ez az ún. vaksütés.

Míg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat kettéválasztjuk.

A sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot (rumaromát), végül több részletben beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket is.

A körtéket megmossuk, meghámozzuk, nagyságtól függően 4-6 szeletre vágjuk, magházukat kiemeljük.

A 15 perces vaksütés letelte után sütőpapírral együtt eltávolítjuk a nehezéket a pitéről.

Megkenjük körtelekvárral a tészta felszínét, rákanalazzuk a dióhabot, s a tetejét kirakosgatjuk a körteszeletekkel.

Visszatesszük a sütőbe, s további kb. 20-25 percig sütjük, ha pirul, színesedik a teteje, készen van.

Hagyjuk minimum langyosra hűlni, s tortaszerű cikkekre vágva kínáljuk.

Zserbó csigák

Puha, könnyű, foszlós péksütemény a zserbó alapízeivel.

Tesztelésnek vetettük alá: másnap is csodálatosan friss, finom!

Zserbó csigák

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 16 db kisebb csigához:

• 1,25 dl tej
• 1 tojás
• 3 dkg puha vaj
• 30 dkg liszt
• 1/4 kocka friss élesztő
• 2 ek cukor
• nagy csipet só

A töltelékhez:

• 4-6 nagy evőkanálnyi (házi) sárgabarack lekvár
• 10-15 dkg durvára darált dió (ízlés szerint, ki mennyire szereti diósan)

A tetejére:

• 1 tojás - a kenéshez

A csokicsíkozáshoz:

• 3 dkg étcsokoládé
• 1 tk olaj

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyosan helyen pihentetve hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba tesszük (szitáljuk), hozzáadjuk a csipet sót, a puha vajat, a tojást, végül a felfutott élesztőt is.

Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Ha esetleg ragadna, apránként tegyünk hozzá lisztet - ez a tojás nagyságától függ.

Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, s kelesszük a tésztát langyos helyen 40 percig.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 40x25 cm nagyságú téglalappá.

Kenjük meg jó vastagon baracklekvárral, s hintsük meg a darált dióval.

Tekerjük fel, mint egy beiglit.

Ha a hosszabbik oldala felől kezdjük tekerni, kisebb, pár harapásnyi csigát kapunk majd, míg ha a rövidebbik oldala felől, akkor egészen nagy tenyérnyi sütemények sülnek ki a végén - mindenki döntse el, milyet szeretne :-)

A feltekert tésztából egy nagyon éles késsel 2-2,5 cm vastag csigákat vágunk.

Egy nagy méretű tepsit (gáztepsit) kibélelünk sütőpapírral, és vágott felükkel lefelé egymás mellé fektetjük a csigákat.

Tetejüket és az oldalukat is lekenjük a felvert tojással.

Tehetjük is rögtön a sütőbe!

Hideg sütőben kezdtem sütni: 180 fokra állítva, alsó-felső sütés, a sütő aljában egy pikszis vízzel.

Míg a sütő bemelegedett 180 fokra, addig a csigák a nyújtás, tekerés, darabolás után újrakeltek.

25-30 perc alatt sülnek aranybarnára - nézzünk rá, a sütési idő teljesen sütőfüggő.

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd csíkozzuk meg csokoládéval.

Ehhez a csokoládét tördeljük darabokra, s az olaj hozzáadásával mikróban, 500 W-on 2-3 perc alatt (percenként átkeverve) vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvadt csokoládét töltsük át egy műanyag zacskóba, hegyét vágjuk le ollóval, és csíkozzuk be vele a kisült csigákat.

Ha nem szeretnénk a csíkozással bíbelődni, a csokoládét vágjuk durvára (s akár növeljük is a meg a mennyiségét!), és szórjuk a lekvár s a dió tetejére töltelékként, és így tekerjük fel.

Ha marad a csigákból, tegyük őket műanyag zacskóba vagy jól záródó (fém)dobozba, s másnap is nagyon finom lesz!

Aszalt szilvás, körtés bableves

Melengető, őszies leves.

Aki szereti az édes és sós ízkombinációt, annak tetszeni fog :-)

Aszalt szilvás, körtés bableves

Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1 éjszaka a bab áztatásához

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab (nálam most májbab)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db babérlevél
• 20 dkg aszalt szilva
• 2-3 kemény húsú körte
• 2 dl tejszín (állati eredetű habtejszín, 30%-os)
• 1 csapott ek étkezési keményítő
• só és bors

A szárazbabot a főzés előtti napon átválogatjuk, folyó víz alatt átmossuk, és legalább háromszoros mennyiségű hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk.

Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, még egyszer átöblítjük, fazékba tesszük, s felöntjük hideg vízzel.

Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát, és forrás után az energiát takarékra mérsékelve puhára főzzük.

Amikor a bab megpuhult, a leveshez adjuk a meghámozott, kockákra vágott körtét és a 2-3 darabra vágott aszalt szilvaszemeket is, sóval és kevés őrölt borssal ízesítjük. További pár perc alatt készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük csöpp kis hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a leveshez keverjük.

Egyet forralunk rajta, s azon forrón tálalhatjuk is.

Kiadós, laktató, esetleg egy palacsinta elfér még utána :-)