Tejfölben sült tojás

Gyors vacsora vagy ráérős hétvégékre kiadós reggeli.

A tejföl ízlésünk szerint bármivel ízesíthető, csak a fantázia és a hűtő, kamra tartalma szab neki határt!

Tejfölben sült tojás

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy pohár tejföl (450 g)
• 8 db tojás
• só és bors
• zöld fűszerek, pl. petrezselyemzöld, bazsalikom, oregánó, kapor - ki mit szeret, épp mi van otthon
• 5-10 dkg sajt

A kacsazsírban megpároljuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a tejfölt. Takaréklángon tartva a hőt átkeverjük, s ízesítjük sóval, borssal, zöld fűszerekkel.

Kanál hátával mélyedéseket nyomunk a tejfölbe, s ide csúsztatjuk óvatosan a tojásokat, mintha tükörtojást készítenénk.

Megszórjuk reszelt sajttal, majd lefedjük a serpenyőt, s addig sütjük, míg a tojás ízlésünknek megfelelőre szilárdul.

Ha olyan az edényünk, a sütést befejezhetjük a sütőben is!

Puha kenyérrel kínáljuk, hogy a jó kis szaftját ki tudjuk mártogatni!

Variációk egy témára: péksütemények

Lassan érdemes eltöprengeni, mi kerüljön a gyerkőcöknek reggel az asztalra vagy a táskákba tízórainak.

Vagy mivel várjuk őket haza délután :-)

A legnagyobb klasszikus szerintem a kakaós csiga! Hajtogatott élesztős-leveles tészta, de ez senkit ne rettentsen el, mert pofonegyszerűen elkészíthető. A kisült, teljesen kihűlt csigák pedig remekül fagyaszthatók!

Kevésbé macerás verzió: csak gyúrni, nyújtani, tekerni és sütni kell :-)

Még egy csiga, ami duplán csavarodik!

Lekváros batyu leveles tésztából - de voltaképpen bármivel megtölthetjük lekváron kívül! 

S ugyanebből a tésztából, ugyanezzel a technikával egy sós finomság, szerintem sokak kedvence a leveles sajtos rúd!

Cukros briós - bögre hideg tejjel, hm?

Másik örök darab: a túrós táska!

Variációk egy témára: szilva

Kezdjük a nagy klasszikussal: szilvás gombóc!

Folytassuk a sort egy mennyei levessel, nem múlhat el nélküle a szilvaszezon!

Majd jöjjön egy lepény, szintén kötelező darabja a szezonnak :-)

Még egy pite, letisztult ízekkel, csak szilva és dió - nagyon finom!

Szilvás gombóc ízű sörbet! Ki ne hagyjátok :-)

Gyümölcs és hús - töltelékként is remek a szilva!

Keksz, ízeiben teljesen szilvás gombóc :-DD

Variációk egy témára: lecsó

Mert most az igazi :-)

Kezdjük a nagy klasszikussal (legalábbis nálunk): a legegyszerűbb kolbászos-tojásos lecsó.

A bolgárok sós sajttal turbózzák s persze az elmaradhatatlan csubricával - naaaaaaaaaagyon finom!

Ez is egy tojásos lecsó, sütőben sütve!

Ha meguntuk, új ételnek is álcázhatjuk a lecsót!

S végül egy meghökkentőnek tűnő fogás - egy csodás leves a lecsó alapízeivel, amit lecsót különösebben nem kedvelők is nagyon szeretni fognak!

Kókuszos-csokis csigák

Az új kenyér ünnepére!

Limara csokis-málnás kalácsa nyomán készült, amit még akkor megsütöttem, amikor kiposztolta a receptet, és ami őrületesen finom volt...

Ebben a csigában a málnát kókuszra cseréltem.

Finom volt, pláne frissen, de nem lett olyan szaftos, puha, mint a málnás testvére. Lehet, vékonyabbra is nyújtottam a tésztát, és a habcsók alap jobban elterült - sütés közben szinte el is tűnt.

Egy próbát mindenesetre megér :-)))

Kókuszos-csokis csigák

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók 12 db csigához:

• 3 dl langyos tej
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg vaj
• 60 dkg liszt
• 3 ek cukor
• csipet só
• 2,5 dkg friss élesztő

A töltelékhez:

• 3 tojás fehérje
• 10 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 5-8 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 3-4 ek kókuszreszelék

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 ek cukrot, az élesztőt és 1 ek lisztet, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy nagy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék 2 ek cukrot, csipet sót, a felfuttatott élesztőt.

Dagasztani kezdjük, apránként hozzáadva a maradék 2 dl langyos tejet, a legvégén gyúrjuk bele a puha vajat.

Alaposan dolgozzuk ki, a tészta váljon el a táltól és a kezünktől is.

Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tészta elkészíthető kenyérsütő géppel is, ekkor a felsorolás sorrendjében mindent tegyünk az üstbe, és dagasztó-kelesztő programon készíttessük el a tésztát (1,5 óra).

Mielőtt a megkelt tésztát kinyújtjuk, elkészítjük a tölteléket: az étcsokoládét durvára vágjuk.

A tojásfehérjékből a cukor és a vaníliás cukor hozzáadásával sűrű, kemény, fényes habot verünk. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 25x40 cm téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük a kókuszos habbal úgy, hogy az egyik szélén maradjon kb. 3 cm üres tésztarész, majd meghintjük a csokoládéval.

Hosszabbik széle felől óvatosan feltekerjük, mint egy beiglit, az üresen hagyott tésztarész kerüljön alulra.

Éles késsel másfél-két ujjnyi csigákat vágunk a tésztából, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük.

Tetejüket meghintjük kókuszreszelékkel, és 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és a kókuszos csigákat kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A kész csigák, ha nem fogynak el frissen, teljes kihűlés után remekül fagyaszthatóak!

Temesvári sertéskaraj

Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!

Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
• 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
• 2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• 1-2 tk fűszerpaprika
• 1 ek étkezési keményítő
• 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
• 1 csokor friss kapor

A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.

Sült paprikás padlizsánsaláta

Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!

Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 db paprika
• só és bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
• 1 ek mustár

A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.

Lecsós csirke - másként

Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!

Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

• 2 db TV paprika
• 1 nagy paradicsom
• 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
• 5 dkg sajt
• friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
• só és bors

A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
• 1 tk fűszerpaprika
• só és bors
• 1 ek étkezési keményítő
• 3 dl tejföl

A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!

Lengyel tojással töltött karaj

A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.

Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 4 db ún. nyitott szelet karaj
• só és bors

A töltelékhez:

• 4 db főtt tojás
• 2 vékonyabb szál újhagyma
• 1 ek. kacsazsír
• 1 tk. mustár
• só és bors
• ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)

A panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• 2-3 tojás
• zsemlemorzsa
• bő olaj

Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

  

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.

Padlizsánfasírt

Hús nélküli, könnyed zöldségfasírt - melyhez a padlizsánt héjában kell megsütni. 

Hát igen...

Tekintettel a forróságra, a padlizsán megsüthető például a legközelebbi grillezéskor, bográcsozáskor, szalonnasütéskor a parázson, alufóliába csomagolva. 

Amikor már jó puha, a húsa a héjából könnyedén kikanalazható. Hűtőbe is kerülhet, de akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásig.

A fasírt pedig nagyon finom, érdemes kipróbálni :-)

Padlizsánfasírt

Elkészítési idő: 60 perc + a padlizsán sütése

Hozzávalók 10-12 db kicsi gombóchoz:

• 1 közepes padlizsán
• fél fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db keményre főtt tojás
• 1 db nyers tojás
• 1 ek mustár
• só és bors
• kb. 3-4 ek zsemlemorzsa

A sütéshez:

• 1-2 ek zsemlemorzsa
• olaj

A padlizsánt forró sütőben vagy parázson héjában megsütjük. Sütés előtt szúrjuk meg néhány helyen, hogy a sütés közben keletkező hőnek legyen hely eltávozni, fel ne robbanjon a zöldség.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk félbe, kanalazzuk ki a padlizsán húsát és szűrőbe téve hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Ha kihűlt, villával törjük össze, adjunk hozzá finomra reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a két főtt tojást, mustárt, a nyers tojást. Sóval és borssal ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható, de lágy masszát kapjunk.

Két tenyerünk között gombócokat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok tetejét megkenjük kevés olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a tetejük ropogós barna nem lesz.

Természetesen bő, forró olajban is kisüthetők a fasírtok serpenyőben - én a legritkább esetben szoktam így sütni.

Főzelék feltétjeként, salátával, sült krumplival, valamilyen könnyű mártogatóssal kínálva egyaránt nagyon finom!