Retro melegszendvics

Nálunk ez A Melegszendvics :-) Mióta az eszemet tudom, így készül.

Igen, tele-tele adalékanyaggal, állományjavítóval és egyéb egészségtelen dologgal, de néha belefér - pláne, hogy olyan nagyon finom!

Retro melegszendvics

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 kis doboz vagdalthús konzerv
• 10 dkg májas vagy 2 kis doboz májkrém
• 3 db keményre főtt tojás
• 2-3 ek mustár
• 1-2 ek ketchup (elhagyható, esetleg helyette Piros Arany vagy gulyáskrém)
• 10-15 dkg sajt

A sajt kivételével az összes hozzávalót villával összekeverjük-törjük egy tálban.

Nem túl vékonyan kenyérszeletekre kenjük az így kapott krémet, megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, mert a tűzforró krém akár égési sérüléseket is képes okozni a szájban!

Tea, forralt bor, nyáron jó hideg sör jól esik utána!

Töltött csirke

Létezik, hogy ahány ház, annyiféle töltött csirke?

Nálunk az áztatott zsemlés, májas, főtt tojásos töltelékkel készül jellemzően, s nem tudok annyi tölteléket készíteni, hogy ne legyen kevés :-)

Töltött csirke

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 egész csirke belsőségek nélkül, kb. 1,5 kg
• 2-3 szikkadt zsemle/2 nagy szelet szikkadt kenyér
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 20 dkg májkrém/20 dkg csirkemáj
• 3 tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors

A zsemléket/kenyérszeleteket nagyobb darabokra tépkedjük, s vízbe, esetleg tejbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk, s tálba morzsoljuk.

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, tojásszeletelővel feldaraboljuk.

Ha csirkemájat használunk, mossuk meg, a hártyákat, inakat, esetleges epemaradványokat távolítsuk el, s vágódeszkán kés fokával kaparjuk el egészen finom pépesre.

Hozzáadjuk a kifacsart zsemléhez/kenyérhez a májkrémet illetőleg a csirkemájat, a finomra reszelt vöröshagymát, a főtt tojást s a felaprított petrezselyemzöldet, jól összegyúrjuk, sóval és borssal ízesítjük. Ha kész májkrémet használunk, vegyük figyelembe annak sótartalmát!

A csirkét kívül-belül megsózzuk, meghintjük borssal. A tölteléket a hasüregébe töltjük, ha marad belőle, ujjunkkal óvatosan lazítsuk fel a bőrét a combja és a melle körül, oda is kerülhet egyenletesen elosztva a töltelékből.

A hasüreg nyílását zárjuk össze hústűvel.

Többféleképpen is megsüthetjük: bezárhatjuk sütőzacskóba, s mindenféle zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül pirosra sül a zacskóban 200 fokon kb. 1-1,5 óra alatt.

Tehetjük jénaiba, ilyenkor öntsünk alá kevés vizet, majd zárjuk le a tálat szorosan vagy a saját fedelével vagy alufóliával, s pároljuk 200 fokon 1 órán át, végül a tál tetejét vagy a fóliát eltávolítva róla süssük ropogós pirosra.

Ugyanígy elkészülhet hagyományos tepsiben is, alufóliával lefedve, párolva, s utána pirosra sütve.

S természetesen elkészülhet beáztatott cserépedényben is, ilyenkor a sütést mindig hideg sütőben kezdjük!

Tetszőleges körettel, s befőttel vagy savanyúsággal, salátával kínáljuk.

Krumplifőzelék másként

A hagyományosnak mondható tejfölös-babérleveles, olykor ecettel még savanykásabbá tett főzelék után ez egy teljesen más íz: hagymás-paprikás pörköltalapon fő a krumpli, mustár teszi pikánssá s önmagával kell sűríteni.

Érdemes vele tenni egy próbát!

Krumplifőzelék másként

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 tk. őrölt fűszerpaprika
• 1 kg krumpli
• 2 dl tejföl
• só
• majoranna
• 1-2 ek. mustár

A vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott zsíron puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), botmixerrel egészen krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást vagy habarást.

Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk és tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel

Gyönyörű libahájat kaptam nemrég, s a jól bevált technikával lett is belőle egy nagy jénai finom zsír és ropogós tepertő.

Aztán jött egy gondolat, hogy a májdarabkák helyett mi lenne, ha a ropogós tepertőből kevernék  egy keveset tojáskrémbe, hamis lengyel tojást készítve?

Kipróbáltam - isteni finom...

Frissen a legfinomabb, míg ropog benne a tepertő!

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 4 db főtt tojás
• 1 közepes fej lila hagyma
• 1 ek. libazsír
• 1-2 tk. (dijoni) mustár
• só és bors
• fél marék libatepertő

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni!

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a libazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírjával együtt a megpuhult hagymakarikákat, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a mustárral, végül beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott libatepertőt is.

Puha kenyérrel, pirított kenyérrel egyaránt csodás :-)

Főzzünk mellé jó forró teát vagy forralt bort - a tavasz egyelőre úgyis várat még magára...

Mézes, mustáros oldalas

A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!

Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésoldalas
• 4 ek. méz
• 4 ek. mustár
• 3 ek. olaj
• 2 ek. citromlé
• 1 kk. fűszerpaprika
• só, bors

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.

Tejszínes, fokhagymás krumpli

Egy remek ízű, krémes krumpliköret - nem túl remek fotóval alátámasztva...

Kapkodtam, sietnem kellett :-)

Próbáljátok ki, a kép el ne tántorítson senkit!

Tejszínes-fokhagymás krumpli

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 4 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
• só és bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 ek zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt

A tejszínben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A krumplit meghámozzuk, kb. 3-5 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tepsibe vagy jénai tálba tesszük a krumpliszeleteket, minden sort locsoljunk meg a fokhagymás tejszínnel – a tetejére is jusson!

A sütőedényt zárjuk le alufóliával vagy az edény tetejével, süssük a krumplit krémesen puhára kb. 50-60 perc alatt 180 fokos sütőben.

A fóliát/tetőt távolítsuk el, hintsük meg a krumpli tetejét zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és toljuk vissza a sütőbe addig, míg meg nem pirul.

Sült húsok remek körete, de egy kiadósabb salátával önálló fogássá is válhat!

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Nagyon régen sütöttem ezt a fajta tésztát, hajszálvékony, elképesztően ropogós alap, feltétként gyakorlatilag bármi rápakolható, amit egy pizzára is tennénk - anno töki pomposként is remekül helytállt!

Ez most egy villámgyors minimál verzió: sütnivaló kolbászhús terül el a tésztán, rajta sajt, alatta kevés ketchup - őrületesen finom volt!

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók két kb. 28-30 cm átmérőjű koronghoz:

• 25 dkg liszt
• 1,2 dl víz
• 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír/tejföl
• nagy csipet só
• 1-2 ek olívaolaj
• 2 dl ketchup
• 40 dkg sütnivaló kolbász
• 15-20 dkg sajt

A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel/tejföllel, a sóval és az olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

A kolbászt nyomkodjuk ki a bélből.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben tudunk rajta korrigálni.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg ketchup-pal, majd egyenletesen terítsük el rajta a kolbászhúst, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Süssük kb. 20 percig, míg a sajt a tetején megolvad és picit meg is pirul, illetve a tészta széle halvány aranybarna nem lesz.

Csirkepörkölt túrós tésztával

Ha csirkepörkölt, nálunk sok éve sose másként, csakis túrós tésztával!

Ismeritek? Szeretitek?

Egyszer okvetlenül próbáljátok ki :-)

Csirkepörkölt túrós tésztával

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 2 ek kacsazsír
• 2-3 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 egész csirkecomb
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só és bors

A túrós tésztához:

• 25 dkg 8 tojásos száraztészta
• 50 dkg túró
• 3 dl tejföl
• só
• 10 dkg füstölt szalonna (opcionális)

A kacsazsíron puhára pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felöntjük 0,5 dl vízzel, hagyjuk néhány percig, hogy összefőjön.

Hozzáadjuk a megtisztított csirkedarabokat, zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, majd a folyadékot főzés közben mindig apránként pótolgatva, fedő alatt puhára főzzük.

Ha a pörkölt már majdnem készen van, forró, sós vízben a csomagoláson látható előírás szerint kifőzzük a tésztát.

Leszűrjük, s összekeverjük a túróval – aki szereti, olvasszon ki hozzá apróra vágott füstölt szalonnát, s mind a pörcöt, mind a zsírt adja a tésztához.

A csirkepörköltet tálaljuk a túrós tésztával, s kínáljunk mellé külön tejfölt, savanyúságot is.

Kókuszos csokikocka egyszerűen

Van, amikor rátör az emberre az édesség iránti vágy... 

Ez itt a klasszikus mézes tésztájú kókuszkocka egy távoli rokona: pár perc alatt elkészül, utána csak hűteni kell, s darabolás után a kókuszban hempergetés megint csak pár perces művelet.

Amilyen egyszerű, olyan finom :-)

Kókuszos csokikocka egyszerűen

Elkészítési idő: 15 perc + 1-2 óra hűtés

Hozzávalók:

• 2 cs. főzős! csokoládés pudingpor
• 7 dl tej
• 5 ek. cukor (ízlés szerint!!)
• 1-2 tk. rumaroma vagy rum
• opcionálisan 5 dkg csokoládé, esetleg mazsola
• kókuszreszelék

Hagyományos pudingot készítünk: a pudingport elkeverjük a cukorral, majd a hideg tejjel, és takaréklángon, folyamatosan kevergetve egészen sűrűre főzzük.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd rummal/rumaromával és a durvára vágott csokoládéval, esetleg mazsolával ízesítjük.

Egy 10x30 cm-es hasábformát vagy kisebb tepsit kibélelünk folpackkal, beleöntjük a pudingot és teljesen hidegre, hűtőben kihűtjük.

Ha áthűlt és megdermedt, kiborítjuk a formából, éles késsel kockákra vágjuk, majd a kockákat óvatosan kókuszreszelékbe hempergetjük.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Kukoricás rizslepény

Ha maradt a hétvégi párolt rizsköretből, s már senkinek sem kell - álcázzuk el egy teljesen új fogásnak!

Ha nincs készen rizs, a főzésével járó minimális munka igazán megéri, olyan finom ez az egyszerű kis lepény!

Kukoricás rizslepény

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 2 dl rizs nyersen mérve
• 1 doboz csemege kukorica konzerv
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 10-15 dkg sajt
• só és bors

A rizst folyó víz alatt szűrőben alaposan átmossuk, lecsepegtetjük. Felforrósított olajban, élénk tűzön kevergetve átpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Sózzuk, hozzáadjuk a kukoricakonzervet, átkeverjük, majd takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk. 

Főzés közben nem kevergetjük!

Ha megfőtt, langyosra hűtjük.

Ízesítjük finomra reszelt vöröshagymával, zúzott fokhagymával, borssal és a reszelt sajttal, jól formálható, összeálló masszát kell kapjunk.

Ha túl híg lenne (a tojás nagyságától függ), adjunk hozzá kevés zsemlemorzsát.

Evőkanállal kis halmokat szaggatunk a rizses masszából egy vékonyan kiolajozott serpenyőben, a kanál hátával ellapogatjuk, hogy kis korongokat kapjunk, s mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.

Sütés után papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen.

Tetszőleges ízű mártogatóssal, zöldsalátával tálaljuk, de hidegen akár szendvicsalap is lehet belőle!

Sült citrusos joghurttorta málnaöntettel

Alig pár hozzávalóból készülő könnyed, frissítő desszert.

Ha van a fagyasztóban málna, érdemes mellé elkészíteni öntetként, de kínálhatjuk akár egy üde gyümölcssalátával is, esetleg puhára felvert tejszínhabbal megkoronázva!

Sült citrusos joghurttorta málnaöntettel

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg sűrű görög joghurt
• 4 tojás
• 10 dkg cukor
• 3 ek liszt
• 1 kezeletlen (!) héjú citrom reszelt héja és kifacsart leve

A málnaöntethez:

• 25 dkg (fagyasztott) málna
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• 1 ek cukor

Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel habosra, levegősre keverjük.

A keverékhez adjuk a joghurtot és a lisztet, végül ízesítjük a citrom héjával és levével.

Ha a citrom nem kezeletlen héjú, csak a levét facsarjuk a süteménybe!

Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, simítsuk bele a joghurtos krémet, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt süssük készre.

Sütés közben a torta megemelkedik, majd a sütőben kivéve kissé összeesik – ez a természete, ne ijedjünk meg! Hűtsük ki langyosra vagy teljesen hidegre.

Az öntethez a málnát élénk tűzön kevergessük néhány percig, míg levet nem enged, ízesítsük cukorral. A keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, adjuk a málnához, majd 1 percig forraljuk.

A cikkekre vágott joghurttorta mellé kínáljuk akár kontrasztosan is: hideg joghurttorta forró málnaöntettel!

Neil Perry tortareceptje

Almás zellerkrémleves

Régen egyáltalán nem szerettem a zellert számomra túlságosan markáns ízét. Még a húslevesből is külön kiéreztem, ha az átlagosnál nagyobb darab került bele.

Aztán ahogy telik az idő felettem, úgy barátkoztam meg vele mindinkább (mint a céklával).

A harsogó zellerízt letompítottam némi almával, s így élmény volt minden kanál belőle :-)

Almás zellerkrémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 kisebb gumó zeller (kb. mint egy alma)
• 3 savanykásabb ízű alma
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s a kacsazsíron puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a meghámozott, kicsi kockákra vagy vékony karikákra szeletelt zellert, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, s majdnem puhára főzzük.

Ha a zeller már majdnem elkészült, hozzáadjuk a hámozott, felkockázott almát is, s további néhány percig főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk, majd felöntjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük, egyet forralunk rajta.

Pikánsnak, egyszerre sósnak és édeskésnek kell lennie.