Fűszeres sült csirke

Pici előkészületet igényel a pácolás miatt, de a többi munkát gyakorlatilag aztán a sütő végzi! 

Ideális hétvégi fogás :-)

Fűszeres sült csirke

Elkészítési idő: 2 óra + pácolás (min. 1 óra)

Hozzávalók:

• 2 gerezd fokhagyma
• 4 cm friss gyömbér
• 1 biocitrom
• 1 mk. őrölt koriander
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• 2 tk. fűszerpaprika (ha szeretjük, lehet csípős is)
• 1 kicsi doboz sűrített paradicsom
• 1 ek. natúr joghurt
• 4 egész csirkecomb
• 4 ek. olívaolaj
• só és bors

A fokhagymát, a gyömbért és a citrom héját reszeljük finomra.

A natúr joghurtban keverjük el a paradicsompürét, a fűszerpaprikát, a reszelt fokhagymát, gyömbért, citromhéjat, az olajat, valamint a fűszereket.

A combokat tisztítsuk meg, éles késsel óvatosan szúrjuk meg néhány helyen egészen a csontig, hogy a pác jól átjárhassa a húst.

Alaposan kenjük be a húst a páccal, tegyük egy edénybe (ami akár a sütőedény is lehet majd), zárjuk le szorosan alufóliával, és tegyük a befűszerezett húst hűtőbe min. 1 órára, de akár egész éjszakára is.

A pácolási idő letelte után a sütőedényt/tepsit tegyük 180 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük a húst 45 percig.

A fóliát levéve további 10-15 perc alatt süssük a tetejét ropogósra.

Tálaljuk friss salátával, sütőben sült burgonyával.

Ihlet: Jamie Oliver Magazin 2015/1.

Fűszeres-ropogós csicseriborsó

Egészséges kis nassolnivaló, a fűszerezése pedig tetszés szerint variálható!

Fűszeres-ropogós csicseriborsó

Elkészítési idő: 30 perc + 6-8 óra áztatás

Hozzávalók:

• 2 dl száraz csicseriborsó
• 1 ek olívaolaj/kókuszolaj
• 1 mk. só
• 1 késhegynyi bors
• ½ mk. őrölt római kömény
• ½ mk őrölt koriander

A csicseriborsót alaposan, többször váltott vízben megmossuk, majd felöntjük bőséges mennyiségű hideg vízzel, és hagyjuk ázni 6-8 órán keresztül.

Az áztatási idő letelte után leszűrjük, és teljesen (!) szárazra hagyjuk szikkadni a szemeket. A folyamat felgyorsításához nyugodtan vegyünk igénybe egy tiszta konyharuhát vagy konyhai papírtörlőt.

Egy mély tálban összekeverjük a fűszeres pác hozzávalóit, és alaposan beleforgatjuk a borsószemeket.

Egy nagy, lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral, szétterítjük benne a borsót.

180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük, míg a szemek láthatóan ropogósak, aranyszínűek lesznek, a sütési idő felénél egyszer átkeverve egy lapos fakanállal/spatulával.

Eredetileg

Fűszeres malachús citromos-petrezselymes kuszkusszal

Lassan, komótosan készülő ízorgia, nagyon megéri a várakozási időt!

Fűszeres malachús citromos-petrezselymes kuszkusszal

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 cm friss gyömbér
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 tk. őrölt római(!) kömény
• 1 rúd fahéj
• só és bors
• 1,5 kg malachús (lehet csontos is nyugodtan!)
• 1 kicsi doboz sűrített paradicsom
• 2 doboz hámozott paradicsomkonzerv
• 2-3 ek. méz
• chili (opcionális)

A kuszkuszhoz:

• 50 dkg kuszkusz
• 1-2 citrom leve (ha bio, használjuk nyugodtan a héját is)
• 2 csokor friss petrezselyem
• só és bors
• 3-4 ek olívaolaj
• 1 l forrásban lévő víz
• Tálaláshoz:
• citrom
• görög joghurt
• chili

A húst megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Az olajat felhevítjük, üvegesre pároljuk benne a finomra aprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra reszelt gyömbért, a fűszereket és a paradicsompürét, majd lepirítjuk.

Hozzáadjuk a húskockákat, erős lángon fehéredésig, kevergetve sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a mézet, és takaréklángon kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.

Ha az edényünk engedi, nyugodtan betehetjük a sütőbe is 160-170 fokra.

A főzés végére a folyadék nagy része elpárolog, és sűrű szafttá változik.

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket a szükséges fűszerekkel. Sőt: akinek a jó a gyomra, nyugodtan használjon chilit is hozzá, pompásan megy hozzá!

A kuszkuszt elkészíteni végtelenül egyszerű. Felforralunk a kuszkusz mennyiségéhez számított kétszeres mennyiségű vizet.

Egy nagy tálban szárazon összekeverjük a kuszkuszt sóval, borssal, citromlével, olívaolajjal, aprított petrezselyemmel, majd felöntjük a forrásban lévő vízzel.

Elkeverjük, lezárjuk egy folpackkal, és 10 percig hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja.

Ha szemmel láthatóan felitta az összes folyadékot, egy villával keverjük össze könnyedén.

Tálaláskor egy adag kuszkuszra merünk az ízes-fűszeres malachúsból, és kínáljunk mellé friss citromot és sűrű, hideg görög joghurtot.

Eredetileg Rachel Allen receptje - bárányból

Céklás-narancsos csokoládétrüffel

Igazi ősz ihlette édesség!

A cékla szerencsére nem csak savanyúságként használható fel - sőt szerintem héjában sütve még sokkal finomabb, mint megfőzve.

Használjuk ki természetes édes ízét, s készítsünk vele bátran édességeket is, pl. csokitortát!

Vagy ezt a trüffelt :-)

Céklás-narancsos csokoládétrüffel

Elkészítési idő: 10 perc + 40 perc céklasütés + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók kb. 12-15 darabhoz:

• 5 dkg cékla (kb. ökölnyi nagyságú)
• 5 dkg étcsokoládé
• 2-3 dkg vaj vagy kókuszolaj
• 1 ek. narancslekvár
• 2 dkg kandírozott narancshéj

A hempergetéshez:

• 1 ek. cukrozatlan kakaópor

A céklát megmossuk, majd alufóliába csomagoljuk, és 180 fokon kb. 40 perc alatt puhára sütjük.

A fóliában hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk.

A csokoládét gőz fölött (avagy mikróban 500 W-on, 1 perc alatt) összeolvasztjuk a vajjal/kókuszolajjal.

A céklát, a narancslekvárt, a kandírozott narancshéjat és a vajas csokoládét késes betétű robotgépbe tesszük, és szinte homogén masszává dolgozzuk néhány pillanat alatt.

Az így kapott krémet tegyük hűtőbe néhány órára egy jól záródó műanyag dobozban, ahol majd formázhatóvá szilárdul.

Ha teljesen áthűlt, két teáskanál segítségével formázzunk a masszából diónál kisebb trüffeleket, majd hempergessük meg őket a cukrozatlan kakaóporban. Dolgozzunk vele viszonylag gyorsan, mert hamar visszalágyul!

Tároljuk hűtőszekrényben, de fogyasztás előtt vegyük ki néhány perccel, hogy az ízek igazán jól érvényesüljenek.

Birsalmás kacsaleves

Kezdődik a birs-szezon, vele együtt a kedvenc levesem szezonja :-)

Klasszikus módon elkészített húsleves kacsából, a végén belefőzve a birsalma, s tejfölös habarással sűrítve. 

Savanykás összhatású, mint a becsinált jellegű levesek, a birs és a kacsa nagyon karakteres ízével, illatával.

Birsalmás kacsaleves

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

• 1 kg kacsaaprólék
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 kicsi gumó zeller
• 10 szem feketebors
• só
• 2 nagy vagy 3-4 közepes méretű birsalma
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2-3 dl tejföl

A kacsahúst megtisztítjuk, ha szükséges, feldaraboljuk. Bőséges mennyiségű hideg vízben elkezdjük főzni, hozzáadva a megtisztított zöldségeket és a borsot.

Takaréklángon, csendes forrásban tartva hagyjuk készre főni (a főzés ideje a kacsa életkorától fog függeni) - gyakorlatilag húslevest készítünk.

Ha a hús megpuhult, emeljük ki a léből, és szedjük le a csontokról, majd tegyük vissza a levesbe.

A birsalmát mossuk meg nagyon alaposan, és éles késsel vágjuk négy részre - magházát és az esetleges hibás részeket nagyon óvatosan vágjuk ki. A gyümölcs nyersen szinte kőkemény, vigyázva dolgozzunk vele!

Ha a magházát kivágtuk, daraboljuk tovább falatnyi méretűre, és adjuk a leveshez. Főzzük puhára a gyümölcsöt néhány perc alatt.

Sózzuk meg a levest szájízünk szerint, a gyümölcs picit édesít rajta, ezért érdemes a főzés végén sózni.

A keményítőt keverjük simára kevés hideg vízzel, majd a tejföllel. Néhány merőkanál forró levessel keverjük el apránként, majd csorgassuk vissza a fazékba, és forraljuk ki pár perc alatt.

Forrón kínáljuk - jusson a tányérokba egyenlő mennyiségben a húsból, a zöldségekből, a birsalmából.