Kalocsai paprikás kácsi - Blogkóstoló!

A 23. játék már :-)

A forduló ezúttal a Szénhidrátnélkül blog írójánál van, s Tortafüggő Mariszt sorsolta nekem játszótársul.

Egyszer már sütöttem tőle egy szuper sajtos puffancsot, s ebben a fordulóban a remek tortáit kezdtem el nézegetni, mert megvolt hozzá az alkalom - de akkor elképesztő hőség volt, így a tortáról letettem.

Egyszer csak a szemembe ötlött egy kalács, ami eddig elkerülte a figyelmemet. Időközben hűvösebb is lett, semmi akadálya nem volt a kalácssütésnek!

Fotó: Jenei Péter

Remek lett... Gyönyörűen megkelt, szépen formálható volt, és meseszép a paprikám is. Egészen biztos voltam benne, hogy nagyon finom lesz, Max-tól kaptam egyszer egy üveg paprikalekvárt, és buktát sütöttem vele - az nagyon-nagyon jó volt.

Ilyesmi ízre számítottam a paprikás kalácsnál is. Édeskés, mintha lekvár lenne, mégis ott a paprika íze a foszlós kalácstésztában - nem csak bátraknak ajánlom kipróbálni!

Este aztán szalonnasütés volt nálunk, és a vendégeink teljesen lenyűgöztek: mindketten ismerték a paprikás kalácsot, és nemhogy ismerték, szerették is nagyon :-)

Fotó: Jenei Péter

Kalocsai paprikás kácsi - Blogkóstoló

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók egy nagy vagy két kisebb kalácshoz:

• 60 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2 ek. cukor
• csipet só
• 2,5 dkg élesztő
• 10 dkg vaj (vagy zsír)
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 3 púpos ek. csemege pirospaprika
• 5-6 ek. porcukor
• 5 dkg vaj

Tetejére:

• 1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne 1 ek. cukrot és lisztet, s beletördeljük az élesztőt, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A liszthez adjuk a csipet sót, a maradék 1 ek. cukrot, a tojást, majd belekeverjük a felfuttatott élesztőt, s dagasztani kezdjük. Ha a tészta szinte összeállt, akkor dagasztjuk bele a megolvasztott, langyos vajat (vagy zsírt), és lágy kalácstésztát gyúrunk. Teljesen el kell válnia a kezünktől és a táltól is.

Ha szép fényes, selymes a tészta felülete, meghintjük pici liszttel a tetejét, letakarjuk egy konyharuhával és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Természetesen a tészta kenyérsütő gépben is elkészíthető dagaszt-keleszt programon.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 40x50 cm téglalappá nyújtjuk. Vigyázzunk, ne legyen túlságosan vékony, nehogy sütés közben kirepedjen!

A tészta teljes felületét megkenjük olvasztott vajjal, majd egyenletesen meghintjük pirospaprikával és cukorral.

Rövidebbik végén behajtunk belőle 1-1 cm-t (így a végén nem folyik majd ki a töltelék), majd hosszabbik vége felől beigli-szerűen elkezdjük felcsavarni.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük, konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk újra kelni 20 percig.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A megkelt kalácsot lekenjük egy felvert tojással, majd néhány helyen megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson, s szét ne repedjen a kalács.

Az előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Várjuk meg, hogy minimum langyos legyen, utána szeleteljük.

Fotó: Jenei Péter

Sajtos-szalámis csavart rúd

Egy ötlet, ha hétvégén sütögetnétek...

Valami sósat, ami csak úgy eteti magát :-)))

Sajtos-szalámis csavart rúd

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta
• ketchup
• 15-20 dkg reszelt sajt
• 15-20 dkg hajszálvékonyra szeletelt kolbász
• oregánó
• 1 tojás

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni, majd lisztezett munkalapon késfok vékonyságúra nyújtjuk kb. 30x50 cm nagyságúra.

Gondolatban keresztben elfelezzük, egyik felét vékonyan megkenjük ketchup-pel. Megszórjuk oregánóval.

Kirakjuk kolbászkarikákkal, megszórjuk a lereszelt sajttal.

A tészta üresen hagyott felét lekenjük vízzel, óvatosan ráhajtjuk a megpakolt felére. Kicsit lenyomkodjuk, hogy összetapadjon, illetve hogy ne legyen levegős.

Éles késsel kb. 2 cm vastagságú csíkokra felszabdaljuk, majd saját tengelye körül óvatosan tekerünk rajta párszor, hogy spirális alakzatot kapjunk. Sütőpapírral borított tepsire fektetjük, lekenjük tojással, majd forró sütőben aranyszínűre-ropogósra sütjük.

Savanyú krumpli krémleves

Újkrumpliból persze, mert imádom, s mert egyébként is szezonja van :-)

A leves nevét egy étterem utcai étlapján láttam meg, és rögtön a homlokomra csaptam: a) miért nem jutott ez nekem eszembe, amikor úgy szeretem a klasszik savanyú krumplilevest, b) bár tele volt a hasam éppen, rögtön beindult a hangya, hogyan fogom elkészíteni - nevettek is rajtam, hogy uramisten, szuszogni alig tudunk, én meg 2 perc múltán már fejben főzök :-)))

Nnna, ha már úgyis beköszöntött az ősz (...), főzzetek melengető krémlevest, és nyugodtan süssetek hozzá ropogós baconcsíkot!

Savanyú krumpli krémleves

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 3 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 40 dkg krumpli
• 2 babérlevél
• 2-3 dl tejföl
• só és sok-sok frissen őrölt bors
• a tálaláshoz baconcsíkok

A vajat megolvasztjuk, világosra pirítjuk rajta a lisztet. Apránként felöntjük vízzel, folyamatosan kevergetve lehetőleg egy ovális habverővel, nehogy csomós legyen.

Beletesszük a megtisztított, felkockázott újkrumplit, beledobjuk a babérleveleket, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük, időnként kavarjuk meg. Figyeljünk rá, a benne lévő liszt miatt egy pillanat alatt képes kifutni!

Ha megpuhult, emeljük ki a levesből a babérleveleket, s tűzről levéve botmixerrel zúzzuk krémesre.

A tejfölt keverjük el kevés forró levessel, majd csurgassuk vissza a fazékba, egyet forraljunk rajta, de nem kell perceken át forralni!

Kóstoljuk meg: ha kell, sózzuk, s ízesítsük sok-sok frissen őrölt borssal.

A baconcsíkokat szinte füstölésig szárazon felhevített serpenyőben süssük ropogósra, s tálaljuk a leves mellé.

Egyszerűségében csodafinom!

Kelt muffin: egy tésztából édeset és sósat is

Próbasütés az új szakácskönyvből, amit a Török Bálint Kiadótól kaptam :-)

Vége a kánikulának, nyugodtan mellé lehet állni újra a sütőnek!

Szóval próbasütés. Ahogy a könyvajánlóban is írtam, az édes-krémes sütemények helyett csábítóbbnak tűntek számomra a sósak és a kelt tésztából készültek, s azonos tésztából rögtön kétfajtát sütöttem: egy édes krémtúrósat vörös áfonyával és egy sós kaprosat.

Remek lett.

De.

Az eredeti recepthez képest változtatnom kellett, az arányokkal nekem bajaim voltak. A tészta a megadott mennyiségekből elkészítve lágy, szinte galuskatészta-szerű lett, simán felvett még kb. 10 dkg lisztet.

A töltelékek mennyisége számomra nagyon csekély volt, a leírásban krémes töltelék szerepelt, de ha visszaosztottam, 12 db süteménybe 10 dkg túró = kevesebb, mint 1 dkg túró süteményenként...

Illetve régi szokásom szerint eltekintettem a díszítő krémrózsáktól, nem hiányoltuk róluk.

Az irányvonalat nagyjából tartva testreszabtam a recepteket és mennyiségeket, és végeredményképpen igen-igen finomat sikerült sütnöm :-)

Ha csak egyfélét készítünk, csak sósat vagy csak édeset, a töltelék hozzávalóit duplázzuk meg!

Kelt muffin: egy tésztából édeset és sósat

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 6+6 db süteményhez:

A kelt tésztához:

• 1,75 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk. + 1 ek. cukor
• csipet só
• 30-35 dkg liszt (eredetileg 25 dkg)
• 2 tojássárgája
• 5 dkg vaj

Az édes töltelékhez:

• 12,5 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 2 dkg cukor
• 1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék
• 1 marék vörös áfonya
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor

A sós töltelékhez:

• 12,5 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. friss, apróra vágott kapor
• nagy csipet só
• frissen őrölt bors

A kelt tésztával indítunk.

A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 tk. cukrot, beletördeljük az élesztőt, elkeverjük 1 evőkanálnyi liszttel, és felfuttatjuk.

A lisztben elkeverjük a sót, a cukrot, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a felfuttatott élesztőt, dagasztani kezdjük. Ha már szépen összeállt, beledolgozzuk az olvasztott vajat is.

Ha nagyon lágy, apránként adagoljunk hozzá lisztet, könnyű legyen, de ne ragadós - a tojások nagysága is befolyásolja a liszt mennyiségét.

Dolgozzuk ki szépen, majd konyharuhával letakarva hagyjuk duplájára kelni.

A kétféle töltelék hozzávalóit egyszerűen összekeverjük egy tálban. Ha nagyon lágy, krémes a túró, adjunk hozzá pici búzadarát, ha inkább száraz-morzsalékos, lágyítsuk kevés tejföllel. Nekem egyikre sem volt szükségem.

Ha a tészta megkelt, borítsuk lisztezett munkalapra, és vágjuk fel 12 egyenlő nagyságú darabra. 

A darabokat lapítsuk ki korongokká, tegyünk a közepükre 1-1 púpos teáskanálnyi tölteléket (egyhatodnyi mennyiségeket tulajdonképpen), majd zárjuk össze a tésztakorongot úgy, hogy teljesen körülölelje a tölteléket.

Kétféleképpen tettem aztán a vajjal kikent horpadásokba: volt, amikor felfelé nézett a tészta azon része, ahol összezártam, és volt, hogy "fejjel" felfelé került a sütőformába, alul volt a "záróvonal". Mindkét verzió jól vizsgázott, nem folyt ki, nem nyílt szét.

A sütemények tetejét kenjük le a tésztából/töltelékből kimaradt tojásfehérjével, ha maradt, díszíthetjük vörös áfonyával (mintegy megkülönböztető jelzés). 

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, majd kb. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára a kis süteményeket.

Hagyjuk őket langyosra hűlni (akár a formában is, semmi baja nem lesz, de kitehetjük őket sütőrácsra is), majd fogyasszuk elégedetten az ízes, foszlós kalácskákat.

Szerelmem, Cupcake - könyvajánló

A mai napig emlékszem, amikor elkezdett divatossá válni a muffin, majd a cupcake sütés. 

Tizenévvel ezelőtt :-)

Bújtam a recepteket, áhítoztam a muffinsütő forma után, majd nagy erőkkel elkezdtem sütni a kis süteményeket. Sósat, édeset vegyesen, mikor milyet, de mindig megmaradtam a muffinnál, a krémes díszítés nálam mindig elmaradt.

De most itt új, gyönyörű könyv a Török Bálint Kiadó gondozásában.

A megszokott ízeken túl hagyományos, mindenki számára ismerős süteményeket hangolt cupcake formára a szerző.

Gondolok itt többek között a kókuszkockára. Vagy az almás pitére. A zebrakockára. Non plus ultra vagy képviselőfánk cupcake köntösben. Zserbó és meggyes kevert. Kati tészta és vendégváró. Sacher.

Ugye mindenkinek ismerősek ezek a receptek és ízek? Mind-mind csészesütiként :-)

A kedvenceim mégis a sósak és a kelt tésztásak lesznek némileg talán meghökkentő módon: kapros-túrós. Sonkás zsemle. Sajtos szendvics. Túrós táska és kakaós csiga - két harapásnyi sütemény formájában :-)

Mutatom majd őket!

Addig is egy kedvcsináló ajánló!

CSÉSZETORTÁK DÍSZMAGYARBAN

A jelenleg Angliában élő szerző könnyedén és gyorsan elkészíthető, látványos és mennyei csészetortácskái(cupcake-jei) mindenkit meghódítanak: sorra nyeri a rangos versenyeket, kupákat a leghíresebb magyar sütemények cupcake-re való átültetésével, receptjei számos angol lapban jelennek meg rendszeresen, népszerű, angol nyelvű blogja, a juditbakes.com ízelítőül szolgál ennek a gyönyörű kis könyv-ékszernek a tartalmát illetően is. Első magyar nyelvű süteményes könyvében így vall magáról és szenvedélyéről:

 „Ha cupcake-függőségemről és szenvedélyemről védőbeszédet kellene tartanom valaha is, az valahogy így hangoznék: Judit vagyok, cukrász és imádok sütni. A sütés számomra nemcsak afféle hobbi, hanem az örökségem. Sütök, mert élvezem, de főleg azért, mert a lényem elválaszthatatlan részévé, szinte a „természetemmé” vált. És sütök az illatokért, az ízekért, ami pedig a sütés elválaszthatatlan része, azaz „természete” – és az emlékekért, amiket felidéz:az otthon, a szeretet, a család múltbéli és jelen idejű emlékét. Az érzések nosztalgiája gyakran motivál az emlékek felidézésére, és olyankor máris többet kívánok, mint az illatok és ízek emléke: az illatokat és az ízeket frissen akarom. Ez az összetett „szenvedély” irányít minduntalan a konyhába.

Judit vagyok, cupcake-mániás. Mint mindenki más élete, az én mindennapjaim is tele vannak kérdésekkel, ám az én életemben a cupcake a válasz. Meggyőződésem, hogy egy remekbe szabott csészetortácskával – hacsak egy kicsit is – minden jobbá tehető.”

A szemet gyönyörködtető könyv a kiadó honlapjáról megrendelhető, s itt még nincs vége :-)

Rendelés esetén az alábbi ajándékokkal kedveskednek mindenkinek:

• 10% árkedvezmény!
• 1000 Ft-os örökkupon!
• Ajándék 2015-ös katalógus!
• Ingyenes kiszállítás!

A könyv ára 3.990 Ft.