Sós Hokkaido kalács hatos fonással

Áttörést hozott a húsvét kalácsfonás témában: az eddig mumus, sehogysemértem hatos fonás próbálkozásomat siker koronázta :-)

Egyszer már tettem egy kísérletet a foszlós kaláccsal, igyekeztem követni egy nagyon részletgazdag, lépésről-lépésre útmutatót, de félúton elvesztettem a fonalat. Persze azért megettük :-))

Most különösebb előzetes tervezgetés nélkül sós kalácsot sütöttem a sonka mellé, tejszínes tésztájút, a nagyon-nagyon régen sütött Hokkaido kalácsot. 

Míg kelt a tészta, háromszor egymás után megnéztem egy remek oktatóvideót a hatos fonás rejtelmeiről, és végre leesett a tantusz, mit miért és hogyan, mit mi után és hova!

Magabiztosan kisodortam a tésztahurkákat, ide tettem, oda tettem - és elsőre sikerült bizonytalankodás nélkül!

Próbálkozzatok vele bátran, menni fog, egészen biztos vagyok benne :-)

Sós Hokkaido kalács hatos fonással

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 30 perc újrakelesztés, 45 perc sütés, és persze a formázás

Hozzávalók egy szép termetes kalácshoz:

• 1,5 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 csapott ek. (por)cukor
• 2-3 tk. só

A tetejére:

• 0,5 dl tejszín
• 1 tojás sárgája

A tejszínt és a tejet tálkába öntjük, mikróban 700 W-on 1 perc alatt meglangyosítjuk.

Kenyérsütő gép üstjébe öntjük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, belemorzsoljuk az egyik sarkába az élesztőt, a másik sarkába kanalazzuk a sót és a cukrot.

Dagasztás-kelesztés programot indítunk. Nézzünk rá, míg dolgozik a gép: ha lágy a tészta, farkincája van, akkor apránként adjunk hozzá lisztet. A tojás nagysága befolyásolja, szükség lesz-e plusz lisztre, max. 1 evőkanálnyira.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor a meglangyosított tejszínes tejbe tördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot s egy kevés lisztet a 60 dkg-ból. Hagyjuk, hogy felfusson.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, majd a felfutott élesztőt, és sima tésztát dagasztunk belőle, és langyos helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk. Hat egyenlő darabra vágjuk, és kb. 40 cm hosszú tésztahurkává sodorjuk a darabokat.

A videóban látható (lásd fent a linken) módon megfonjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kalácsot.

Konyharuhával letakarjuk, és kb. 30 percig hagyjuk kelni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy lábaska vízzel az aljában.

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, szépen lekenjük vele a megkelt kalácsot.

Az előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Akkor van készen, ha gyönyörű aranybarna, és az alját megkopogtatva kongó hangja van.

Emeljük át egy rácsra, hogy alulról is tudjon hűlni, s leghamarabb langyosra hűlve vágjuk meg.