Hajtogatott krumplis-tökmagos pogácsa

Az új kenyér ünnepére egy pogácsa! Foszlós, ízes, puha - de ropog benne a tökmag :-)

Légiesen könnyű tészta, senkit ne ijesszen el a hajtogatás, mert nem lehet elrontani, s bőven megéri a belefektetett munkát.

Főleg, hogy a készítési idő java részében a tészta egy konyharuha alatt pihen!

Ha nincs tökmag, nyugodtan elhagyható, hirtelen jött ötlettől vezérelve tettem bele.

Hajtogatott krumplis-tökmagos pogácsa

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók 2 gáztepsinyi adaghoz:

• 2 közepes főtt krumpli kihűtve (vagy maradék krumplipüré!)

• 15 dkg zsír

• 1 kis pohár tejföl

• 1 dl tej

• 1 egész tojás

• 50-55 dkg liszt

• 2 tk. cukor

• 1 ek. só

• késhegynyi őrölt bors

• 2,5 dkg friss élesztő

• 1 tojás

• 10 dkg héj nélküli tökmag

Tetejére:

A krumplit kockára vágva sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük/átpasszírozzuk. Teljesen kihűtjük.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztává gyúrjuk. A liszt mennyiségét nagyban befolyásolja mind a tojás nagysága, mint a krumpli minősége.

Dagasztás után rögtön dolgozunk vele tovább, nem kell keleszteni.

Lisztezett munkalapon egész vékony téglalappá nyújtjuk, majd hármas hajtással hajtogatjuk. Felülről-alulról, majd jobbról-balról. Tehát a felső harmadát magunk felé hajtjuk, majd az alsó részét felhajtjuk, kapunk egy keskeny tésztacsíkot. Jobb szélét behajtjuk kicsit tovább, mint a fele, majd a bal szélét is ráhajtjuk. Hajtogatás után pihentetjük 15 percet, majd a nyújtást-hajtogatást még kétszer, összesen tehát háromszor megismételjük. Eközben az élesztő is végzi a dolgát: a tészta gyönyörű hólyagosra kel.

A harmadik nyújtást követően szórjuk meg a tésztát a durvára vágott tökmag felével, és így hajtogassuk meg a tésztát.

Ha háromszor meghajtogattuk, szabályos téglalappá nyújtjuk, bő ujjnyi vastagságban. A tetejét kenjük le a felvert tojással és megszórjuk a maradék tökmaggal. 

A "szabási hulladék" elkerülése végett éles késsel egyszerűen kockázzuk fel a tésztát, így újragyúrt, újraszaggatott "bodagok" nélkül 100%-os a tésztakihasználásunk! Természetesen nyugodtan szaggathatjuk hagyományos kerekre is a pogácsákat!

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket, 20 percig még kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis edényke vízzel, s a pogácsákat 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.