Kovászos uborka

Ki ne ismerné :-) A nyár elmaradhatatlan "tartozéka"!

Mamáéknál minden nyáron ült az udvar közepén egy óriási üveg, dugig tömve uborkával. Néhány nap múlva Papa leszűrte, a kamrában jó hűvös volt, és ették örömmel azt a fura szagú, még furább ízű uborkát, rágondolni se bírtam, nemhogy enni belőle.

Aztán megöregedtem, és most már nálam is üldögél néha egy kicsi üveg az udvaron :-)

Legutóbb a piacon egy ismeretlen hölggyel hajolgattunk az uborkás láda felett, és ő javasolta, hogy inkább a kicsi példányokat keressem, mióta kipróbálta apró szemű uborkából a kovászosat, másmilyet már nem is hajlandó megenni a család.

Kipróbáltam, isteni!

Főzzetek mellé egy kondér krumplis tésztát, vagy bátraknak szívből ajánlom a buzsáki fatányérost: marhagulyás kovászos uborkával összefőzve, istenkirályság!

Kovászos uborka

Elkészítési idő: 15 perc +2-3 nap érlelés

Hozzávalók egy 7 dl befőttes üveghez:

• 1 vastag szál "öreg" kapor (nem a zsenge, csokorba kötött szálak!)
• 50-60 dkg apró szemű uborka
• 2 tk. só
• 4-5 dl langyos víz
• 1 szikkadt kenyér csücske

A kaprot és az uborkát alaposan megmossuk. Az üveg aljára tesszük a kaprot.

Az uborkák végeit levágjuk, keresztben bevágjuk, vigyázva, hogy el ne vágjuk őket! Szorosan egymás mellé állítjuk az üvegbe, majd ráhintjük a sót, és ráöntjük a langyos vizet, hogy teljesen lepje el.

Az üveg szájára tesszük a kenyér csücskét úgy, hogy bele is lógjon az uborkákra, majd az üveget lefedjük egy kis fedővel, és napos helyen 2-3 nap alatt megérleljük az uborkát.

A lég színe sárgásra/zavarosra változik, és az uborka is elveszíti zöld színét.

Óvatosan emeljük le a kenyeret a tetejéről, tegyük az uborkákat zárható edénybe, és szűrjük rá a levét.

Hűtőben tároljuk.

Tovább ízesíthető fokhagyma gerezdek, meggyfalevél, szőlőlevél hozzáadásával!

Fehérboros sárgarépa krémleves bazsalikomos húsgombóccal

Volt már egy nagyon hasonló leves, az volt a kiindulási alap, csak más fűszerekkel ízesítettem.

Azt kell mondjam, hogy még mindig meghökkentően nagyon finom :-)

Fehérboros sárgarépa krémleves bazsalikomos húsgombóccal


Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

• 2 kisebb/1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg sárgarépa
• 1-2 alma
• 3 ek. vaj/olaj
• 3 dl fehérbor
• 1,2-1,5 dl víz/húsleves
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors

A húsgombóchoz:

• fél csirkemell filé (kb. 25 dkg)
• 1 tojás
• fél csokor petrezselyemzöld
• 10-15 levél bazsalikom
• 8-10 levélke oregánó
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• só és bors

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk az olajon/vajon. Rádobjuk a megtisztított, felkarikázott répát, átpirítjuk, felöntjük a fehérborral és a vízzel vagy húslével. Sózzuk, borsozzuk.

Fedő alatt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is, aminek elég néhány perc főzés a puhulásra.

Tűzről lehúzva botmixerrel krémesre zúzzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, s egyet forralunk rajta - tényleg nem kell bele kötőanyag, pl. liszt vagy keményítő!

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal.

Míg a leves fő, elkészítjük a húsgombócot. Késes betétű robotgépbe tesszük a kockákra vágott csirkehúst, hozzáadjuk a tojást, a zöld fűszereket, a fokhagymát, sót és borsot, majd kb. 1-2 perc alatt összedaráljuk-összekeverjük.

Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a masszából, majd csendes forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Ha feljön a víz tetejére, hagyjuk főni 10 percig, akkor egészen biztosan átfő.

A leveshez kínáljuk.

Százrétű rétes

A Gasztroangyalból.

Csak az fogjon hozzá, akinek van ideje pepecselni a sok töltelékkel - az összeállítás része már haladós, és ne felejtsük el a kb. másfél órás sütési időt se!

Finom. Nagyon kiadós.

De.

A máktöltelék nagyon domináns, majdhogynem uralja az egész sütemény ízvilágát.

Az almaréteg nagyon kevés, gyakorlatilag eltűnt az íze - én tudtam, hogy ott van, de a vendégeim nem vették észre :-)

Nekem a mák- és diótöltelék száraz érzetű volt (bár persze ízlések és pofonok), s legközelebb úgy készíteném el, mint a beigli töltelékét: reszelt almával összefőzve, krémesre.

Itt is találtok egy részletes leírást!

Százrétű rétes

Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1,5 óra sütés


Hozzávalók:


A legalsó omlós tésztához:

• 20 dkg puha vaj
• 30 dkg liszt
• 2 ek cukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 tojás
• 1-2 ek. tejföl
• csipet só

• 8 db réteslap (a hajszálvékony fajta, pl. Sparos teljesen jó)

Az almatöltelékhez:

• 1 kg alma (elbír többet is!)
• 3 ek. cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1-2 ek. búzadara

A diótöltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 2-3 ek. cukor

A máktöltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 2-3 ek. cukor
• 2-3 dl tejföl

A túrótöltelékhez:

• 1 kg túró
• 4 ek. cukor
• 3 ek. búzadara
• 1 biocitrom reszelt héja és leve
• 2 cs. vaníliás cukor

• 20 dkg mazsola

A tetejére:

• 5 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 ek. cukor

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és azon frissiben sütőpapírral bélelt, kb. 25x40 cm nagyságú, magas (!) falú tepsibe nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a töltelékeket.

A diót ledaráljuk, összekeverjük a cukorral.

Az almát megmossuk, meghámozzuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. Hagyjuk kicsit állni, nyomkodjuk ki a levét, keverjük össze cukorral, fahéjjal, búzadarával.

A túrót keverjük krémesre a cukorral, a tojások sárgájával, a citrom reszelt héjával és levével (kóstoljuk meg, lehet nem kell az összes citromlé!), vaníliás cukorral és a búzadarával. Verjük fel a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a túrókrémbe.

A mazsolás áztassuk langyos vízbe, ha van, akár rumba is :-)

Jöhet az összeállítás!

A kihűtött omlós tésztára simítjuk az almatölteléket. Beborítjuk 2 réteslappal, amit megkenünk olajjal.

Rászórjuk a cukros diót, amit megpötyögtetünk 2 dl tejföllel.

Beborítjuk 2 réteslappal, amit szintén megkenünk olajjal.

Erre simítjuk a túrókrém FELÉT, s a túrós rétegre szórjuk a cukros mákot. A mák tetejét befedjük 2 réteslappal, megkenjük olajjal.

Rásimítjuk a túrókrém másik felét, tetejét meghintjük a beáztatott, majd leszűrt mazsolával.

Lezárjuk a maradék 2 réteslappal, tetejét megkenjük olajjal.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz.

Ekkor a tetejére simítjuk az 5 dl tejfölt, amit kikevertünk a tojással és a cukorral, majd további 50 perc alatt készre sütjük.

Ha nagyon pirulna a teteje, borítsunk rá könnyedén egy alufóliát, de teljesen át kell sülnie.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

A maradékot én hűtőben tároltam, tekintettel a túróra és a tejfölre.

Török padlizsánsaláta

Megint egy saláta - ehhez viszont már be kell kapcsolni a sütőt! Talán most nem lesz olyan nagy trauma :-)

Alapjáraton nem vagyok oda a padlizsánért. Ha veszek néha-néha, abból ilyen-olyan (esetleg amolyan) padlizsánkrém készül, illetve nyár végén - ősz elején az immár rituális zakuszkafőzés - és slussz. 

Muszakát is úgy sütök, mint a bolgárok - padlizsán nélkül.

Ez a saláta viszont megingatott abban, hogy nem szeretem a padlizsánt, olyan jó volt szerintem. Görög joghurt helyett krémes, 25%-os tejfölt használtam, lehet sűrűbb is lett a kelleténél, így aki nem szereti az ennyire tömör salátákat, használjon joghurtot vagy kefírt hozzá.

Mert nagyon jó :-)

Török padlizsánsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + a padlizsán sózása - sütése (kb. 30-40 perc) + hűtés

Hozzávalók:

• 60 dkg padlizsán
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 3-5 ek. olívaolaj
• 2-3 dl sűrű tejföl/görög joghurt/lecsepegtetett kefír
• só és bors
• fél csokor petrezselyemzöld

A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk, és erősen besózzuk. 15 percre félretesszük, majd leöblítjük róla a sót.

Sütőpapírral borított tepsire szórjuk a kockákat, meglocsoljuk kevés olajjal, átkeverjük, és 180 fokos sütőben puhára sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd összekeverjük zúzott fokhagymával, tejföllel (vagy joghurttal), sóval, borssal, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd meglocsoljuk még kevéske olívaolajjal.

Légmentesen lezárjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

Van, aki a padlizsán héját nem távolítja el, és úgy süti meg - én ezt nem szeretem.

A padlizsánkockák több részletben bő, forró olajban is kisüthetők - szerintem ez felesleges kalória, mert a padlizsán elképesztő mennyiségű olajat képes magába szívni.

Bátran lehet kísérletezni :-)

Citromos-hagymás babsaláta

A melegre való tekintettel egy újabb saláta - amihez hőforrást sem kell igénybe venni :-)

Bár száraz babból és hagymából készült, a citrom és a petrezselyemzöld a "nehezeket" pompásan ellensúlyozta, összességében a saláta könnyed és üde lett.

Grillhúsok remek kísérője.

Citromos-hagymás babsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + néhány óra hűtés


Hozzávalók:

• 2 doboz konzerv fehér bab (240 g töltőtömegű)
• fél biocitrom reszelt héja és leve (ha a citrom nem bio, használjuk csak a levét)
• 1 fél fej zsenge lila hagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• 2-3 ek. olívaolaj

A konzervet leszűrjük, folyó víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük.

Tálba tesszük, majd ízesítjük a citrom héjával, levével, hajszálvékonyra szeletelt lila hagymával és a finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal.

Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek - jó, ha dinamikusan érződik rajta a citrom íze!

Természetesen száraz babból is elkészíthető, ilyenkor 25 dkg száraz babot áztassunk egy éjszakára hideg vízbe, majd másnap főzzük puhára (de ne szétmállósra!) sós vízben.

Sült céklasaláta sült nektarinnal

Egy sárgabarackos-bodzás balzsamecet ihlette ezt a salátát, illetve a tálban üldögélő néhány szem nektarin.

Végtelenül egyszerű saláta, s várakozáson felül jó lett szerintem - mondom ezt úgy, hogy 20 év eltelte után most kezdek újra barátkozni a céklával.

Langyosan is finom, bár azt csak én kóstoltam frissen, és lehet, tördelnék még rá némi sajtot, kvázi komplett ebéd-vacsora gyanánt.

Hidegen pedig kitűnő hirtelen sült húsokhoz!

Sült céklasaláta sült nektarinnal


Elkészítési idő: 20 perc + a cékla sütése (40-60 perc)


Hozzávalók:

• 60 dkg zsenge, friss cékla
• 4-5 szem érett nektarin
• 2 tk. sárgabarackos-bodzás balzsamecet (ha nincs, lágy ízű borecettel próbálkozzunk)
• 6 tk. extra szűz olívaolaj
• 2 tk. méz
• frissen őrölt bors

A céklákat alaposan megmossuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk őket, és sütőben puhára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni a fóliában, majd kitekerve csomagolásából hártyavékony héját húzzuk le.

Vágjuk karcsú cikkekre, hogy harmonizáljon majd a nektarinnal látványra is :-)

A nektarinokat mossuk meg, s vágjuk 8 darabra

Forrósítsunk fel egy serpenyőt szárazon, és élénk tűzön karamellizáljuk meg a gyümölcsszeletek mindkét oldalát több részletben. Ehhez nem kell cukorba, illetve semmibe se mártani, a benne lévő természetes cukor tökéletesen elegendő.

Egy tálkában összekeverjük a balzsamecetet az olajjal, a mézzel, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízeken.

Csorgassuk meg vele a cékla- és nektaringerezdeket, és szórjuk meg frissen őrölt borssal.

Ha langyosan esszük, morzsoljunk rá sós vagy érlelt sajtot.

Ha hidegen, a céklát és a nektarint tegyük tálba, csurgassuk meg az öntettel, jól keverjük el, és tegyük hűtőbe néhány órára vagy akár egész éjszakára is!

Almakrémleves sós mogyoró grillázzsal

Olyan finom volt a banánfagyinál a sós mogyoró grillázs, hogy arra gondoltam, krémleveshez is biztos remekül passzolhat!

Igen, remek!

A levest fogyaszthatjuk langyosan, de akár hűtőhidegen is - ahogy a kedvünk tartja avagy ahogy az időjárás engedi :-)

Almakrémleves sós mogyoró grillázzsal

Elkészítési idő: 30 perc+hűtés

• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 50 dkg alma
• 1 lötty vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 dl tejföl
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:

• 2 dl habtejszín

 

A sósmogyoró-grillázshoz:

• 5 dkg (barna)cukor
• 5 dkg sós földimogyoró
• 1 dkg vaj

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk (hisz utána úgyis turmixolni fogjuk).

Olvasszuk meg a vajat, és gyenge tűzön karamellizáljuk meg a cukrot: ne kevergessük, várjuk meg, míg állaga és színe olyan lesz, mint a méz. Vigyázzunk, meg ne égjen!

Rádobjuk az almakockákat, elkeverjük, hogy a karamellás vaj mindenhol érje, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Vaníliával és fűszerkeverékkel ízesítjük. 

Teljesen puhára főzzük, majd botmixerrel pépesre zúzzuk.

A keményítőt simára keverjük pici hideg vízzel, majd a tejföllel. Belekanalazunk a forró levesből (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csurgatjuk. Néhány perc alatt kiforraljuk, plusz víz hozzáadásával beszabályozzuk a végső sűrűséget, ha kell.

Hagyjuk langyosra illetve egészen hidegre hűlni (hűtőben).

A tejszínt ovális habverővel (vagy géppel) lágy, de formázható habbá verjük.

A mogyoró grillázshoz takaréklángon, kevergetés nélkül (!) karamellizáljuk a cukrot. Ha színe és állaga olyan, mint a méz, belekeverjük a földimogyorót. Vajjal bekent alufóliára simítjuk, hagyjuk megdermedni és kihűlni, majd késes betétű robotgéppel (vagy húsklopfolóval) nem túlzottan apró morzsásra daráljuk.

A leveshez kínáljuk.

Sonkás-almás galette

A réges-rég nagy sikert aratott, elsőre bizarrnak tűnő sonkás-almás pizza - galette formában.

Frissen főzött paradicsomszósz, sonkacsíkok, almaszeletek a ropogós tésztán, könnyed és hallatlanul finom :-)

Sonkás-almás galette

Elkészítési idő: 75 perc + 30 perc hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír/natúr joghurt
• 1 ek. hideg víz

A paradicsomszószhoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 db érett, friss paradicsom
• só, bors
• 1 tk. cukor
• oregánó, bazsalikom - lehet szárított, de még jobb, ha friss!

A rakományhoz:

• 1 nagy alma
• 15 dkg sonka
• 10 dkg sajt
• 2 tojás
• só és bors

A hideg vajat villámgyorsan elmorzsoljuk a lisztben, és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Azon frissen vékony körlappá nyújtjuk egy sütőpapíron, amit áthúzunk egy nagy tepsire - és hűtőbe tesszük 30 percre.

A paradicsomok héját lehúzzuk: megmossuk őket, aljukon kereszt alakban bevágjuk, és forró vízbe mártjuk fél percre, ezután a héja könnyedén lehúzható. Kockákra vágjuk.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk kevés olajon, ráöntjük a felkockázott paradicsomot, ízesítjük a fűszerekkel és a fokhagymával, majd takaréklángon hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Néha kavarjunk rajta egyet, és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt a tésztára kennénk.

A kihűtött tésztára kenjük a friss paradicsomszószt úgy, hogy a szélén körös-körül maradjon kb. kétujjnyi sáv szabadon, hogy fel tudjuk majd hajtogatni.

Megszórjuk a csíkokra vágott sonkával, kirakosgatjuk a cikkekre vágott almával.

Most hajtogatjuk fel a szélét körben.

A tojásokat felütjük, sózzuk, borsozzuk, elhabarjuk, és belekeverjük a reszelt sajtot.

A galette tetejére csorgatjuk óvatosan.

180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, míg a tetején a sajt meg nem színesedik.

Cikkekre vágva tálaljuk.

Meggyes-mákos pite

Ez készült a vörösborban sült meggyből.

Omlós tésztakéregben meggylekvár, rajta vastag mákkrém, és mindez megkoronázva egy réteg csokoládéval, mert miután karácsonykor megsütöttem Chilii csokis-mákos sütijét, rájöttem, mennyire jók ők ketten együtt :-)

Ez a pite pedig istenkirály lett, ajánlom!

Meggyes-mákos pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 2 ek. (por)cukor
• csipet só
• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 8 dkg cukor
• 3-4 ek. tejföl
• 2 tojás
• 1/2 citrom reszelt héja/ha nem biocitrom, akkor facsarjuk bele csak a levét
• 1 mk. őrölt fahéj
• 4-5 ek. vörösborban sült meggy (vagy darabos meggylekvár)

A tetejére:

• 2 dl habtejszín
• 20 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, adjunk hozzá apránként pici vizet. Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, belenyújtjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket: a mákot összekeverjük a cukorral, a tejföllel, tojásokkal, a citrommal és a fahéjjal.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A kihűtött tésztakéreg alját jó vastagon kenjük meg meggylekvárral. Simítsuk rá a mákos tölteléket, és süssük 25-30 percig, illetve míg a pite teteje nagyon halványan megbarnul.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt forrósítsuk fel mikróban, tördeljük bele a csokoládét, keverjük el teljesen simára, majd öntsük a kihűlt pite tetejére, és körkörös mozdulatokkal billentsük meg a piteformát (mint mikor palacsintát sütünk), és hagyjuk, hogy a csokoládé egyenletesen elterüljön a tetején.

Tegyük hűtőbe addig, míg a csokoládé meg nem szilárdul, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Paradicsomos-juhtúrós újkrumpli

Pofonegyszerű fogás, ami egy nagy tál salátával főétellé is avanzsálhat, de kínálhatjuk grillezett húsok mellé köretként is.

Hidegen is nagyon finom!

Paradicsomos-juhtúrós újkrumpli

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg újkrumpli
• 10 dkg juhtúró
• 2-3 dl tejföl
• só és bors
• 2 gerezd fokhagyma
• tetszés szerinti zöld fűszerek, nálam sok bazsalikom és oregánó
• 3 darab paradicsom

Az újkrumplit megtisztítjuk, nagyobbacska darabokra vágjuk, és sós vízben előfőzzük 10 perc alatt, majd leszűrjük, lecsepegtetjük.

Míg a krumpli fő, összekeverjük a tejfölt a juhtúróval, hozzázúzzuk a fokhagymát, beletesszük a felaprított zöld fűszereket, óvatosan megsózzuk (a juhtúró sós, viszont a krumpli felveszi a sót!), és borsozzuk.

A krumplit tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres-juhtúrós tejfölt.

A paradicsomot megmossuk, vastag cikkekre vágjuk, és kirakosgatjuk vele a tejfölös krumpli tetejét.

200 fokon kb. 20 percig sütjük, illetve míg a paradicsomok a tetején kissé meg nem fonnyadnak.

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Hirtelen felindulásból elkövetett gyümölcsös húsétel, teljesen minimál stílusban - de lehengerlően finom lett...

Senki ne féljen kipróbálni :-)

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 6 felső csirkecomb filé/50 dkg csirkemell filé
• 1 kis fej fehér hagyma finomra vágva
• 15 szem sárgabarack
• 2 dl habtejszín (30%-os, állati)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 8-10 nagy levél friss bazsalikom (illetve ízlés szerint több vagy kevesebb)
• só és sok-sok bors

A csirkehúst vékony csíkokra vágjuk.

A barackot megmossuk, kimagvaljuk, negyedekre vágjuk.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a csirkehúst, erős tűzön kevergetve fehéredésig sütjük. A lángot mérsékelve hagyjuk, míg keletkező levét majdnem teljesen elfővi.

A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, a húscsíkokhoz csurgatjuk. Hozzáadjuk a barackokat és a bazsalikomot is, s csak néhány percig főzzük ezt követően, míg a barack kicsit átforrósodik, de ne málljon szét!

Ízesítsük csöpp kis sóval és sok-sok borssal, majd tetszőleges körettel - nálunk most párolt rizs - tálaljuk.

Meggyes-kávés túrótorta

Mutatom, míg van friss meggy a piacon :-)

Piszke és Moha káprázatos fotója ihlette ezt a süteményt. 

Vékonyka kávés brownie lapok közé simítottam a túrórudi torta krémjét friss meggyel ízesítve, és a torta tetején lévő glazúrba is kevertem kávét.

A végeredmény egy izgalmas, könnyed, nem túl édes sütemény lett, nem érkezett rá panasz :-)

Meggyes-kávés túrótorta

Elkészítési idő: 1 óra + néhány óra hűtés

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A kávés browniehoz:

• 12 dkg liszt
• 1 tk. szódabikarbóna
• 2 tojás
• 18 dkg cukor
• 3 ek. cukrozatlan kakaópor
• 10 dkg vaj
• 0,5 dl főzött kávé
• csipet só

A túrókrémhez:

• 25 dkg túró
• 3 dl habtejszín (állati, 30%-os)
• 5 dkg cukor (lehet több, ha valaki édesebben szereti)
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 2 púpos tk. étkezési zselatin
• 1 dl víz
• 50 dkg meggy kimagvalva

A tetejére:

• 1 dl habtejszín
• 0,4 dl víz
• 0,4 dl főzött kávé
• 6 g zselatin (tortazselé)
• 9 dkg cukor
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor

A brownie-hoz összeolvasztjuk a vajat a kakaóporral. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a kakaós vajat és a kávét, végül a sütőporral összekevert lisztet.

Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, belesimítjuk a kávés tésztát, és 180 fokon kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, ne szárítsuk túl! Lepattintjuk a karimáját, és rácsra téve teljesen kihűtjük, majd hűlést követően éles késsel/cérnaszállal kettévágjuk.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A meggyet alaposan megmossuk, kimagvaljuk.

A túrót simára keverjük a cukorral, vaníliával, a tejszínből kemény habot verünk.

A zselatint simára keverjük a megmelegített, de nem forró vízzel, majd óvatosan tovább melegítjük: takaréklángon egy kis lábaskában vagy több szakaszban, meg-megkeverve mikróban. Legyen nagyon forró, de ne forrjon fel - majd kevergetve hűtsük langyosra, míg teljesen áttetsző nem lesz.

Használhatunk természetesen ZselatinFix-et is, nincs vele semmi más dolgunk, mint a krémhez keverni.

A langyosra hűlt zselatint a túrókrémhez keverjük, majd több részletben hozzáadjuk a felvert tejszínt is, vigyázva, nehogy összetörjön.

A kapcsos tortaforma aljára tesszük a brownie alsó felét. Rásimitjuk a túróhab harmadát, meghintjük a meggy felével. Rákenjük a túrókrém második harmadát, meghintjük a meggy másik felével, majd bevonjuk a maradék túróval - így a friss meggy nem színezi meg a túrókrémet, de természetesen bele is keverhetjük a meggyszemeket a krémbe.

Befedjük a brownie másik lapjával.

A kávés glazúrhoz a zselatint simára keverjük a vízzel, a kávéval, tejszínnel, cukorral és a kakaóval, majd fakanállal takaréklángon állandóan kevergetve felforrósítjuk, de ne forrjon fel.

Azon forrón a torta tetejére öntjük, körkörös mozdulatokkal terítsük el rajta.

Tegyük hűtőbe néhány órára, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Barna sörös-gombás csülökragu

Ez után a fogás után megnyaltuk mind a tíz ujjunkat :-)

Puha csülökhús, gomba, selymes tejfölös-sörös mártással...

Szeretek sörrel/borral főzni, utánozhatatlan zamatot kölcsönöz a velük készült ételnek :-)

Barna sörös-gombás csülökragu

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír
• 3-4 fej vöröshagyma finomra vágva
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 közepes hátsó csülök kicsontozva, nagyobb kockákra vágva
• 75 dkg gomba (vagy 2 doboz konzerv gomba) cikkekre vágva
• 5 dl barna sör
• 4 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő
• 8-10 ágacska friss kakukkfű (vagy 1-2 tk. morzsolt kakukkfű)
• só, bors

Az olvasztott zsíron üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott húst, fehéredésig kevergetjük élénk tűzön, majd felöntjük a sör kb. egyharmadával. Tegyük bele a kakukkfüvet, sót és borsot.

Tegyük hozzá nyugodtan a csontot is és főzzük bele, remek ízt ad neki!

Takarék lángon főzzük, az elpárolgott folyadékot pótoljuk sörrel.

Mikor majdnem puhára főtt, adjuk hozzá a cikkekre vágott gombát is, majd főzzük teljesen készre.

A keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és adjunk hozzá apránként a csülök sörös szaftjából (hőkiegyenlítés).

A tejfölt csurgassuk a gombás csülökhöz, forraljuk ki néhány perc alatt. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk a fűszerek mennyiségét ízlésünk szerint.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - és savanyúság kíséretében tálaljuk.