Moszkauer - Blogkóstoló 11.!

11. játékforduló, a virtuális fakanál pedig Dinához került - aki Flórát sorsolta ki nekem játszótársul :-)

Ha szétnéztek Flóránál, 1-2 perc után egészen biztos, hogy a brownie-val azonosítjátok csodás édességekben, süteményekben bővelkedő blogját! 22! brownie címkével ellátott receptet találhattok nála, sőt volt egy szédületes brownie-játéka is - rengeteg csokoládés süteménnyel...

Brownie viszont nálam is van, így új, számomra ismeretlen csemege után böngésztem, és rátaláltam a moszkauer-re... Még sosem találkoztunk - ami öreg hiba volt :-)

Még langyos volt, mikor megkóstoltattam Zurammal:

- Hmmmmmm...

- Újabb kör a konyhában: ez isteni...

- Még egy falat: úristen, de finom...

- Hm, megeszek még egyet...

- Ez iszonyat jó...

Ezek után? Próbáljátok ki bátran :-)

Moszkauer

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 10 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• 10 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva
• 1,2 dl habtejszín 
• 3 dkg liszt
• 1 dkg vaj
• csipet só

Bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé

A tejszínt elkeverjük a cukorral és a vajjal, kevergetve felforraljuk. Hozzáadjuk a diót, a narancshéjat, a lisztet és a sót. 

Ekkor nekem még rémületesen híg volt a massza, így felcsaptam Mama szakácskönyvét (Édeskönyv - Moszkvai csók), ahol azt írják, hogy főzzük néhány percig kevergetve a tésztát, hogy a liszt besűrítse a masszát - így tettem, és szépen meg is sűrűsödött.

Hagyjuk kicsit hűlni, de nem teljesen hidegre.

Sütőpapírral borított tepsire tegyünk kis halmokat teáskanállal viszonylagos távolságra, mert sülés közben terülni fog! 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a kis tallérokat addig, míg a szélük barnulni nem kezd - kb. 8 -10 perc. Kivéve a sütőből még rémületesen sületlennek tűnik, szinte mintha folyékony lenne, bugyborékol, de nem, néhány pillanat, és egyben szépen leválasztható a sütőpapírról!

"Arccal" lefelé tegyük át a korongokat egy másik sütőpapírra vagy vágódeszkára, s mindegyikre tegyünk 1-1 kocka étcsokoládét. 

A sütiben lévő hő pont annyira fogja meglágyítani a csokoládét, hogy 1-2 perc elteltével szépen el lehet kenni a kekszek alján pl. egy hagyományos iskolai ecset/kiskanál segítségével - ezzel a taktikával megússzuk a gőz feletti csokoládéolvasztást, bevonást, csurgatást, maszatolást :-)

Hagyjuk a csokoládét teljesen megszilárdulni, majd tegyük a kis kekszeket jól záródó dobozba - csodás lesz rájárni!

Szüreti bográcsos

Igen-igen tartalmas egytálétel, de míg főztem, elméláztam rajta, miért kapta a "szüreti" jelzőt, hisz a 2 dl vörösboron kívül más egyéb nemigen utal a szüreti jellegre.

Aztán megkóstoltuk...

S rájöttünk, hogy egyrészt az étel vígan megfő különösebb munka és bogrács mellett álldogálás nélkül, lehet mellette szüretelni, de aki aztán ebből eszik, nemhogy leszüreteli az egész hegyoldalt, de utána még fel is ássa, olyan energiát kap tőle :-)))

Fergeteges ízorgia, felettébb ajánlom! S természetesen nem csak bográcsban készülhet :-)

Szüreti bográcsos

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma vékony karikákra vágva
• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. pirospaprika
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 50 dkg marhahús felkockázva
• 50 dkg sertéshús felkockázva
• 20 dkg lángolt kolbász karikákra vágva
• 60 dkg krumpli hasábokra vágva
• 1 tojás
• 2 dl vörösbor
• 10-15 dkg liszt
• só, bors

A szalonna zsírját gyenge tűzön kiolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot. 

Rádobjuk a marhahúst, átkeverjük-átpirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és főzni kezdjük.

Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a sertéshúst is, majd felöntjük a vörösborral.

Ha majdnem megfőtt mindkét fajta hús, belekeverjük a kolbászkarikákat és a hasábokra vágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk.

A tojásból és a lisztből csipet sóval és némi vízzel lágy galuskatésztát kavarunk, beleszaggatjuk az ételbe, és még néhány percig főzzük, hogy a galuska is teljesen átfőjön.

Ilyenkor még állíthatunk a szaft sűrűségén, a galuska sok levet "meg fog inni"!

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

Azon forrón tálaljuk savanyúság és a maradék vörösbor kíséretében!

Nálunk termett :-)

Ihlet: Vidék Íze 2012. augusztus

Vargányás-paradicsomos galette

Khm, fotó nélküli recept - mert borús időben, fél 8 után, farkaséhesen már nem fotóztam :-)

Vargánya. Eleddig még nem volt szerencsénk egymáshoz, s milyen kár volt! 

A piacon kószáltam, amikor a gombavizsgáló bácsinál megláttam az ismeretlenül is gyönyörű példányokat. A bácsi össze is csapta a két kezét álmélkodva, mikor bevallottam neki, hogy még nem kóstoltam vargányát :-)

Alaposan megbeszéltük, hogy és mint járjak el vele, végül a lelkemre kötötte: nehogy vendégeket hívjon ma vacsorára, mert eztán minden nap jönni akarnak majd, úgy vigyázzon, rákapnak a vargányára!

Igaza lett: miután elkészítettem a főzés közben is mámorító illatokat árasztó gombát, úgy kellett saját magamat is fékeznem, nehogy a wokból kiegyem csak úgy frissen, fakanállal, tűzhely mellett álldogálva...

Sokat gondolkodtam rajta előzetesen, mit készítsek a kincsből, végül inspirációért Duende-hez mentem, hisz Zalában dúskálnak a finom gombákban és csodálatos receptjei vannak, nézzétek meg!

Így született végül a galette, amit gyakorlatilag percek alatt tüntettünk el - roppant megelégedéssel!

Vargányás-paradicsomos galette

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír (natúr joghurt, tej)
• 1 ek. hideg víz

A rakományhoz:

• 1-1,5 dl tejföl
• 1 tojás
• 3 közepes méretű vargánya (kb. 30-35 dkg) vagy más, karakteres ízű erdei gomba
• 1-2 ek. olívaolaj
• 3 dkg vaj
• 1 tk. tökmagolaj (elhagyható)
• 4 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl fehérbor
• 1 kis ág rozmaring
• 3 ág kakukkfű
• só, bors
• 2 érett paradicsom

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben, sózzuk, és gyorsan összegyúrjuk a kefírrel és a vízzel. Min. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.

A gombát megtisztítjuk, fajtától függ - jelen esetben a vargányát egy nedves kendővel megtisztogattam, a szárából vágjunk le annyit, ahol nagyon földes, ha viszont férges (gyakran előfordul), vágjuk végig addig, míg látszanak a kis járatok :-(

Felszeleteljük.

Egy nagy serpenyőben/wokban felforrósítjuk a zsiradékokat, a legvégén adjuk hozzá a vajat, majd ezen a forró keveréken erős tűzön megpirítjuk a gombát, ideje se legyen levet engedni! Ha pirosas-barnás, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, átkeverjük, majd meglocsoljuk a borral, és hagyjuk addig forrni, míg a bor gyakorlatilag majdnem teljesen elpárolog - de ne szárítsuk ki!

Ízesítsük a rozmaringgal, kakukkfűval, sóval, borssal - őrületes íze lesz!

A hűtőből kivett tésztát sütőpapíron kinyújtjuk (nem szükséges lisztezni) 3 mm vastagra. 

A tejfölt elkeverjük az egész tojással és kevés sóval, a kinyújtott tésztára kenjük úgy, hogy körben maradjon kb. kétujjnyi szabad rész.

A tojásos tejfölre halmozzuk az illatos gombát, tetejét megrakjuk paradicsomdarabokkal.

A tésztát körös-körül behajtogatjuk középre úgy, hogy peremet képezzen, s sütés közben ne folyjon szét a töltelék - Duende-nél remek fázisfotókkal!

A kész tésztát sütőpapírral együtt óvatosan tepsire csúsztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Néhány perc hűlés után cikkekre vágva tálaljuk.

Kísérjük le bátran a maradék hűvös fehérborral...

Segítsüti 2013. ősz!

Itt van az ősz, itt van újra, s vele itt van újra a Segítsüti!

Az őszi sütilicit a hagyományos időpontban zajlik: 2013. szeptember 17-én, kedden fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. 

 

Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2013. szeptember 20-án pénteken 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki. 

 

A befolyt támogatási összegből a Magyar Rett Szindróma Alapítványt és rajtuk keresztül ebben a ritka genetikai betegségen szenvedő kislányokat és családjaikat támogatják, fejlesztésüket és kommunikációjukat megkönnyítő eszközöket igyekeznek a Szervezők beszerezni.

Sok-sok licitet Segítsüti!

 

Vörösboros-csokoládés szilvakrémleves

Ez a leves... Páratlanul finom volt! A mézédesre érett szilva, a vörösbor és a kesernyés étcsokoládé triója egyszerűen mindent vitt...

Nem tudok egyebet mondani, mint azt: ki ne hagyjátok, míg tart a szilvaszezon!

Vörösboros-csokoládés szilvakrémleves

Hozzávalók:

• 50 dkg szilva (tisztítva mérve)
• 3-5 dkg barnacukor
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 tk. vaníliakivonat
• csipet só
• 2 dl vörösbor
• 5 dkg étcsokoládé (min. 50%)

Tálaláshoz:

• 2 dl habtejszín (30%-os), cukor nélkül lágy habbá verve

A szilvát megmossuk, kimagvaljuk. Fazékba téve felöntjük vízzel és a 2 dl borral, ízesítjük a cukorral, fahéjjal, vaníliával és csipet sóval, s teljesen puhára főzzük.

Botmixerrel teljesen simára, krémesre turmixoljuk.

Beletördeljük az étcsokoládét, takaréklángon, néhányszor megkeverve megvárjuk, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon, majd még egyszer átpörgetjük botmixerrel.

Vízfürdőben előbb langyosra (langyosan is mámorítóan finom...), majd hűtőben teljesen kihűtjük.

A tejszínből lágy habot verünk, s a levest kis tejszínpamacsokkal tálaljuk.

Hentes tokány

Régi-régi menzai emlék :-) Emlékszem, nagyon örültünk neki, amikor ez szerepelt az étlapon!

Néhány egyszerű alapanyagból olyan, de olyan finom ebédet varázsolhatunk az asztalra, hogy mindenki megnyalja utána mind a tíz ujját - én legalábbis nagyon így láttam!

Hentes tokány

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 10-15 dkg húsos kolozsvári szalonna/füstölt sonka csíkokra vágva
• 70 dkg sertéshús (comb, lapocka) ujjnyi vastag csíkokra vágva
• 10-15 dkg csemegeuborka (savanyú) csíkokra vágva
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A szalonna zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát, majd rádobjuk a húscsíkokat, és fehéredésig nagy lángon kevergetjük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is pirítsuk 1 percig, hogy savasságát elveszítse. Adjuk hozzá a kolozsvári szalonnát (vagy sonkát), öntsük fel kevés vízzel, és főzzük majdnem teljesen puhára, közben mindig pótoljuk kicsit a vizet alatta.

A főzés vége előtt nem sokkal tegyük hozzá az uborkacsíkokat és a zúzott fokhagymát, borsozzuk.

Kóstoljuk meg, ha kell sózzuk meg, de figyeljünk: a szalonna (sonka) és az uborka is sós!

Állítsuk be a szaft kívánt sűrűségét, főzzük teljesen készre.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.

Kókuszos-étcsokis keksz

A Levendulalány-féle kókuszos keksz testvére, melyben az eredetihez képest csökkentettem picit a cukor mennyiségét, és a fehércsokit lecseréltem az általam sokkal, de sokkal jobban szeretett étcsokira.

A végeredmény felettébb meggyőző lett, kis túlzással Bounty-élmény :-)

Kókuszos-étcsokis keksz


Hozzávalók 2 gáztepsi falatnyi kekszhez:

• 12 dkg dió
• 10 dkg étcsokoládé (min. 50%)
• 8,5 dkg kókuszreszelék
• 18 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 15 dkg vaj
• 8-10 dkg cukor
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 tojás

A csokit és a diót éles késsel durvára vágjuk.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, kókuszreszeléket, cukrot, majd hozzáadjuk a tojást és a puha vajat. Összegyúrjuk.

Beleszórjuk a diót és a csokoládét, jól összedolgozzuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A masszából diónyinál kicsit kisebb gömböket formázunk a két tenyerünk között, és a tepsibe pakoljuk őket szépen egymás mellé. Nem kell túlságosan távol, se nem nagyon nőnek meg, s nem is igazán terülnek szét sütés közben.

A kekszeket 12-14 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha már picit színesedik a teteje és a széle kissé barnulni kezd. Forrón megtévesztően puha és sületlennek tűnik, de nem! 

Óvatosan szedegessük ki a tepsiből, kihűlve tökéletes keksz állagot fog felvenni.

Szilvakrémes-diós pite

Az utolsó néhány szem bufliból :-)

Egyszerű omlós tésztakehely, benne fahéjas szilvakrém, csak a tiszta szilva pici keményítővel, diótetővel. Isteni finom volt...

A végletekig leegyszerűsítettem, kelt tésztaként indult a fejemben, ebből lett végül omlós, diós morzsatetőt terveztem, de ott a tészta alul is, így lett csak simán dió, minden egyéb ízesítés nélkül.

Mind a szilvának, mind a diónak csodálatosan kijöttek a valódi ízei, igazi ősz eleji pite sült ki :-)

Ajánlom!

Szilvakrémes-diós pite

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 2-3 ek. jéghideg víz

A szilvakrémhez:

• kb. 50 dkg szilva
• 2 ek (illetve ízlés és a szilva édessége szerinti) barna nádcukor (mehet sima cukorral is, vagy édesítővel)
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 ek. étkezési keményítő

A tetejére:

• kb. 2 marék dió

Az omlós tészta hozzávalóit villámgyorsan összegyúrjuk. Szerintem ez úgy a legegyszerűbb, hogy a hideg vajat késes betétű robotgépbe kockázzuk, rákanalazzuk a lisztet és a cukrot, majd néhány pillanat alatt morzsásra pörgetjük.

Hozzáadjuk a sót, a tojás sárgáját és a vizet, és teljesen sima tésztát gyúrunk. Ha nincs késes betétű robotgép, reszeljük le a vajat almareszelőn.

A piteformát kikenjük vajjal, és a tésztát azon frissiben belenyújtjuk úgy, hogy pereme is legyen, majd formástól hűtőbe tesszük pihenni min. 30 percig.

Addig elkészítjük a pofonegyszerű tölteléket: a szilvákat megmossuk, kimagvaljuk, falatnyi darabokra vágjuk. Egy kis lábaskába tesszük, takaréklángon főzni kezdjük, míg levet enged, és kissé meglágyul a gyümölcs, de ne főzzük teljesen pépessé! Ízesítsük cukorral és fahéjjal. 

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel és a szilvához adjuk, 1-2 perc alatt kevergetve sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni - még tovább fog sűrűsödni!

A dió egyik felét finomra daráljuk, másik felét durvára vágjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a kihűlt omlós tésztát 15 perc alatt "vakon" elősütjük: a tésztára sütőpapírt terítünk, arra valamilyen nehezéket, pl, rizs, szárazbab, vagy sütőkerámia, így nem fog felpúposodni.

A sütési idő lejárta után óvatosan leemeljük a sütőpapírt, félretesszük. A forró tésztakelyhet átkenjük a kimaradt tojásfehérjével (nem fog mind kelleni), ez azonnal rásül, és egy kérget képez rajta, s nem fogja a szilvakrém eláztatni az omlós tésztát!

Meghintjük a finomra darált dióval, belesimítjuk a szilvakrémet, majd a szilva tetejét megszórjuk a durvára vágott dióval, s visszatesszük sülni további kb. 10 percre, míg a pite tetején a dió illatosra nem pirul.

Hagyjuk langyosra hűlni, s cikkekre vágva kínáljuk.

Tipp: bátrak próbálják ki a szilvát rozmaringgal vagy gyömbérrel ízesíteni!

Shakshuka

Fűszeres paradicsomban sült tojás, ha nagyon egyszerűen kellene jellemezni ezt az ételt, de természetesen több annál :-)

A jó hír, hogy azok is szeretni fogják, akik egyébként nem nagy barátjai a lecsónak, köszönhetően az erőteljes fűszerezésnek!

Használjuk ki az illatos, napérlelte paradicsomok bőségét, míg csak lehet, és természetesen ér tunkolni :-)

Inspiráció Limarától, némiképp átdolgozva!

Shakshuka


Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• 6 db közepes, érett paradicsom
• 1 kis doboz paradicsompüré
• só
• bors
• fél tk. kömény
• fél tk. római kömény
• 1 tk. őrölt pirospaprika
• 2 tk. worchester szósz
• 1 tk. méz
• 1 nagy paprika (TV/kápia/kaliforniai)
• 4-5 tojás
• 10 dkg lángolt kolbász (opcionális)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

A paradicsomokat meghámozzuk: megmossuk, "talpukat" kereszt irányban bemetsszük, és lobogó forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd átemeljük hideg vízbe. A héja egy mozdulattal lehúzható, mint egy celofán. A meghámozott paradicsomot felaprítjuk - télvíz idején mehet az egész hámozott paradicsom konzervből!

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, egészen üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszereket, illatosra pirítjuk. Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, ezzel is pirítjuk kicsit, hogy savasságát elveszítse, majd belekeverjük a paradicsomkockákat is.

Ízesítjük a mézzel és a worchester szósszal, belekarikázzuk a paprikát is.

Takaréklángon 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a kolbászkarikákat - ami egyáltalán nem autentikus, de nagyon jó volt benne - s a paradicsomos masszába kanállal kis fészkeket képzünk. Ezekbe a fészkekbe csúsztatjuk egyesével a felütött tojásokat, s addig hagyjuk rotyogni, míg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyékony - illetve természetesen ízlés szerint, ki hogy szereti a tojást.

Ha elkészült, tányérokra adagoljuk, s tetejét megszórjuk friss petrezselyemzölddel.

"Bufli"

A vidám szóval tegnap ismerkedtem meg, és egy szilvafajtát takar :-)

Amekkorát még soha az életben nem láttam... Semmi génmanipuláció, egyszerűen ilyen fajta, és minden egyes szilva ilyen a fán :-)

 

Rágugliztam, egész pontosan bluefre a fajta neve. 

"P.H. Shepard állította elő a Stanley * President keresztezéséből.
Augusztus végén, szeptember elején érik. Elsősorban friss fogyasztásra alkalmas, de aszalvány készítésére is megfelelő.
Igen nagy 45-60 gr. tömegű, 40-44 mm átmérőjű, kissé megnyúlt gyümölcsei részaránytalanok. Héja sötétkék, erősen hamvas. Húsa sárga, lédús, közepes konzisztenciájú, éretten kellemes ízű, magvaváló.
Növekedési erélye közepes, terebélyes, ritka koronát nevel. Koronája a 'Stanley' fajtánál 30 %-kal kisebb.
Virágai öntermékenyülők, de pollenadóval társítva terméshozása biztonságosabb. ( Stanley, Besztercei) Korán termőre fordul, rendszeresen és bőven terem."

Összehasonlításképpen tettem mellé egy hagyományos szilvát, és egy L-es méretű tyúktojást.

Egy szilvából kijön akár négy darab szilvás gombóc is :-)))

Találkoztatok már ezzel a fajtával?