Zöldséges szárnyasaprólék leves

Még júniusban írtam erről a levesről, mikor a piac roskadozott a friss zöldségektől. Akkor nem fotóztam a végeredményt, de most újra terítékre került.

A gondolataim a levessel kapcsolatban ugyanazok, mint nyáron voltak: utánozhatatlan ízű, tele friss zöldséggel, picike galuskával, csupa illat, csupa íz. 

Szívből ajánlom :-)

Zöldséges szárnyasaprólék leves

Hozzávalók:

• 1 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csirke/kacsa apróléka (háta, lába, szárnya, nyaka, belsőségek)
• 1 csomag répa
• 1 csomag petrezselyem
• kb. 30 dkg-nyi zöldborsó
• néhány szem krumpli
• 1 fej karalábé
• 1 kicsi gumó zeller
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• só, bors

A galuskához:

• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz
• csipet só

A zöldségeket megtisztítjuk. A gyökereket felkarikázzuk, a karalábét hasábokra vágjuk, a krumplit kockázzuk. A zellert meghagytam egészben, hogy épp csak az íze kerüljön a levesbe.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a megolvasztott zsíron üvegesre pároljuk. Rádobjuk a zöldségeket a krumpli és a borsó kivételével, átpirítjuk, majd hozzáadjuk az aprólékot is - a máj kivételével. Azt majd csak a főzés végén tegyük bele, elég neki pár perc, addig tartsuk hideg vízben.

Felöntjük vízzel, hagyjuk csendesen forrni. Mikor már majdnem megpuhult a zöldség és a hús, adjuk hozzá a krumplit és a borsót is, főzzük készre. Ízesítsük sóval, borssal.

A tojást keverjük össze annyi liszttel, hogy lágy galuskatészta sűrűséget kapjunk, ízesítsük csipet sóval, és teáskanállal vagy galuskaszaggatóval szaggassunk pici galuskákat a gyenge forrásban lévő levesbe. Ekkor adjuk hozzá a májat és a finomra vágott petrezselyemzöldet is. Néhány perc alatt főzzük készre.

Forrón tálaljuk.