"Zserbó" pite

Minden benne van, ami egy zserbóban - mégis egész más.

Omlós tészta, ízes házi baracklekvár és könnyed, légies dióréteg. Olyan szépre megsült, hogy már csak utólag elmélázva jutott eszembe: a tetejét bevonhattam volna csokoládéval, még inkább  hajazva ezáltal az igazi zserbóra.

De így sem volt rá panasz, csak elégedett hümmögés, repetázás, majd újabb repetázás :-)

"Zserbó" pite

Hozzávalók:


A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek. porcukor
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. jéghideg víz

A töltelékhez:

• baracklekvár, tetszés szerinti mennyiségben
• 20 dkg dió
• 2 tojás + 1 fehérje
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1/2 cs. sütőpor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 8-10 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 5 dkg liszt
• rum/rumaroma ízlés szerint 

• opcionálisan a tetejére csokoládémáz

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel (még jobb, ha késes betétű robotgépben pár pillanat alatt morzsásra pörgetjük), majd gyorsan összegyúrjuk a cukorral, tojással és a vízzel.

Kivajazott piteformába nyomkodjuk, majd min. 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, tányérra csúsztatva kihűtjük, majd ledaráljuk.

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, kakaóval. Hozzáadjuk a tejszínt, a diót,végül a sütőporral elkevert lisztet és a rumot/rumaromát is. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a diós masszába forgatjuk.

A kihűtött tésztát villával megszurkáljuk, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 12 percig elősütjük.

Sütőből kivéve jó alaposan megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk az illatos diókrémet, és további 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

Hagyjuk langyosra hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk. 

Pompás uzsonnasütemény!