Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, mákos metélttel

Talán sosem volt még ilyen hosszú címem :-)

Ez a kaja viszont megérdemli, elképesztően finom lett! Első gondolatra olyasmi, mint egy vadas, vagy mint egy Esterházy módra készített hús, de a mártásban narancshéj van, ami egész más dimenzióba emeli. 

A mákos metélt csak elsőre meghökkentő, a pirított és egészben hagyott mákszemek izgalmasan, kellemesen ropognak a fog alatt.

Igazi hétvégi, sőt akár ünnepi lakoma!

Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, 

mákos metélttel

Hozzávalók:

• 60 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy és 1 kicsi fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 1 szál sárgarépa
• 1 pici gumó zeller
• 1 narancs reszelt héja
• 1 dl fehérbor
• 2 dl víz/húsleves/alaplé
• 1-2 ek. mustár
• 2 dl tejföl
• só, bors
• őrölt kömény
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most lestyán
• 2-3 ek. liszt

A körethez:

• 50 dkg metélt tészta
• 5 dkg darálatlan mák

A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kisebb fej, finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, zöldfűszerrel ízesítjük.

Gombócokat formálunk a masszából, lisztben meghempergetjük, majd kevés olajon kérget sütünk rá körös-körül.

A mártáshoz lereszeljük a nagyobbik fej vöröshagymát, a sárgarépát és a zellergumót, kevés olajon lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral és az alaplével, belereszeljük az alaposan megmosott narancs héját, majd belehelyezzük az elősütött húsgombócokat. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk kb. 30 perc alatt, ez idő alatt a húsgombócok átveszik a mártás minden zamatát.

A tejfölt elkeverjük a mustárral, és a zöldséges mártás egy részével, majd az egészet a húsgombócokra öntjük, kiforraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízén.

A mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd összeforgatjuk a kifőtt metélttésztával.

A mártásos húsgombócokat a mákos metélttel tálaljuk.

Ihlet: Kiskegyed Konyhája 2010. február