Sarkadi pecsenye

Feltételezem, Sarkadról származik a recept, egy Békés megyei gyűjteményből származik.

Egyszerű elkészíteni, a végeredmény pedig egy páratlanul gazdag ízű húsétel, a rakomány összetevői hihetetlenül jól harmonizálnak egymással!

Vendégek elé is bátran tenném :-)

Sarkadi pecsenye

Hozzávalók:

• 4 szelet hús (tarja, karaj, csirkemell...)
• kevés olaj
• 25 dkg gomba
• 2-2,5 dl tej
• 1 ek. liszt
• 10-15 lángolt kolbász
• 2 darab savanyú uborka
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kis csokor petrezselyem
• só, bors

A hússzeleteket megmossuk, leszárítjuk, sózzuk-borsozzuk, majd a hús milyenségétől függően járunk el vele: ha vastagabb, fólia alatt, kevés vizet aláöntve puhára pároljuk, de ha csirkemell filével dolgozunk, némi forró olajon oldalanként néhány perc alatt készre sütjük.

Elkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, 2 evőkanálnyi olajon párolni kezdjük. Ha a keletkezett folyadék elpárolgott, meghintjük a liszttel, kevergetve átpirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, és hagyjuk besűrűsödni. 

Hozzáadjuk a gombamártáshoz a karikára vágott kolbászt, a felcsíkozott uborkát, a reszelt sajt felét, és a finomra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, de vegyük figyelembe a kolbász és az uborka sótartalmát!

A puhára párolt/készre sütött hússzeletek tetejére halmozzuk a tölteléket, megszórjuk a tetejét a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Lágy krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk.