Frankfurti leves

Ebből érettségiztem :-)

Nemrég láttam Diánál, s rájöttem, hogy bár nagyon szeretjük, emberemlékezet óta nem főztem!

Vendéglátóipari szakközépbe jelentkeztem 14 évesen, általános megdöbbenést váltva ki a körülöttem élőkből. Jaj, mi lesz így belőled? Szakácsnő? A te eszeddel? Vállat vontam, és közöltem: engem bizony a főzésen kívül nem érdekel semmi más. Az öntudatos 14 éves :-DD

A hét négy napján a hagyományos tantárgyakat tanultuk sok-sok szakmai tárggyal kiegészítve ének-zene, technika és rajz tárgyak "rovására", s volt egy teljes gyakorlati napunk. Elsőben csak cukrászat, másodiktól konyha, levesektől kezdve végig az ételfajtákon, szisztematikusan csoportosítva, felszolgáló ismeretekkel kiegészítve.

Gyakorlati érettségin aztán az osztályt két részre osztották. Egyik fele tételt húzott, rajta menüsor: leves, főétel, desszert, majd húztunk egy párt is magunknak az osztály másik feléből - aki aztán felszolgálta az általunk elkészített fogásokat előírásszerűen, ahogy azt kell. Másnap cseréltünk. A vendégek a szüleink voltak, s a zsűritagok (tanáraink) árgus szemekkel figyeltek.

A nagy ételkészítési izgalomban már csak akkor vettem észre, hogy nekem nincs felszolgáló osztálytárs-párom, amikor tálalni kellett, ugyanis 23-an voltunk. Így rögtön a tanárok bírálták a főztömet - kivert a víz, mikor erre rájöttem, de tuti lett minden.

Másnap felszolgálás közben pedig sehogy sem tudtam kinyitni a bort. A tanár kezébe nyomtam, nyissa ki ő, s utána mintaszerűen kitöltöttem a poharakba :-))) Hiába, bort soha nem nyitottunk 4 év alatt. Annyi "gyári" borospalack nincs is a világon, amin gyakorolni tudtunk volna, érettségin volt az első és rögtön az éles bevetés. A bornyitás azóta is Zuram feladata, s mindig hozzáteszem: én ebből "megbuktam" érettségin :-D

A menüsorom az alábbi volt:

• Frankfurti leves
• Matrózhús párizsiasan
• Tiroli almás rétes

Nosztalgia után pedig itt a frankfurti leves!




Hozzávalók:

• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kis fej kelkáposzta
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. liszt
• só, bors
• majoranna, köménymag
• pirospaprika
• 2 dl tejföl
• 2 pár virsli

A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon megfuttatjuk.

A kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, felnegyedeljük. Torzsáját kikanyarítjuk, majd éles késsel vékony metéltre vágjuk.

Rádobjuk a párolt hagymára, kevés vizet aláöntve kevergetve megfonnyasztjuk, majd felöntjük levesnyi mennyiségű vízzel és puhára főzzük. A fűszerekkel és a zúzott fokhagymával ízesítjük.

Vékony rántást készítünk: 1 evőkanálnyi lisztet kevés olajon zsemleszínűre pirítunk, megszórjuk 1 mk. pirospaprikával. Hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a forró levesből merünk bele 1-2 kanállal - hőkiegyenlítést végzünk. A tejfölös rántást a levesbe öntjük, 10 perc alatt kiforraljuk.

A virsli héját lehúzzuk, felkarikázzuk, majd a leveshez adjuk és néhány perc alatt készre főzzük.

Friss kenyérrel, esetleg további tejföl hozzáadásával tálaljuk.