Tejben sült zsályás karaj

Ha az erkélyen a cserépben úgy nő a zsálya, mint egy őrült, s ha a hentesnél álomszép csontos karaj nézeget a pultban - semmi sem ment meg minket a tejben sült zsályás karajtól :-))

Köretként telemea sajttal rétegezett puliszkát tálaltam - igen jót ettünk!





Tejben sült zsályás karaj


Hozzávalók:

• 1-1,5 kg csontos karaj
• 5-6 dl tej
• 1 citrom
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ágacska zsálya
• 1 babérlevél
• só, bors
• vaj+olaj

A puliszkához (az egység nálam 2 dl műa. pohár volt):

• 1 egység víz
• 1,5-2 egység tej
• 1 egység kukoricadara
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 szál répa
• só, bors
• lestyán
• 15-20 dkg telemea/feta
• 2 dl tejföl

A karajt besózzuk, s vaj-olaj keverékén minden oldalát körbe-körbe pirosra sütjük, ezáltal a húsba zárva az értékes nedveket.

Megfelelő méretű hőálló tálba tesszük, felöntjük tejjel - kb. félig lepje el. Beletesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket, a citrom vékonyan lehámozott sárga héját, sót, borsot és a babérlevelet. Lefedve 180 fokos sütőbe tesszük, s kb. 1,5-2 órán át pároljuk - félidőben megfordíthatjuk.

Fedőt levéve róla picit rápiríthatunk.

A levét érdemes átszűrni, s pici ételkeményítővel kiforralni - mert valami őrületes finom!

Közben elkészítjük a puliszkát. A vizet és a tejet összeöntjük, felforraljuk. A vöröshagymát és a répát finomra reszeljük, a folyadékhoz adjuk, pár percig hagyjuk főni. Ovális habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát, majd a kavarást szünet nélkül folytatva készre főzzük - kb. 5-10 perc, kóstoljuk meg! Sóval, borssal, friss/szárított lestyánnal ízesítjük. Garffyka barátnőm készíti így a puliszkát, nálam az az etalon :-)

Egy jénait kivajazunk. Belesimítunk egy réteg puliszkát, rámorzsoljuk a sajt felét. Másik réteg puliszka, második adag sajt, végül záró puliszkaréteg. Az egész tetejét áthúzzuk tejföllel, és forró sütőben 20 percig sütjük.